芋泥吐司（中种法）

用料  

芋泥吐司（中种法）的做法  

1. 荔浦芋头、紫薯去皮切成薄片上锅蒸30分钟

2. 乘入碗中按碎，也可加入保鲜袋，用擀面杖压扁，然后分次加入牛奶100克，淡奶油100克，用手动打蛋器搅拌均匀，有厨师机的也可以打下

3. 放入平底锅放入黄油10克，加入打好的芋泥开火炒一下，加入糖30克

4. 炒好的芋泥放入冷藏3天，冷冻可以保持7天

5. 冷藏后可以放入保鲜袋擀成20*30的，放入冷冻备用

6. 盆中打入蛋清35克 ，再加入面粉175克，牛奶80克温热加入酵母 2克搅拌均匀，用筷子边搅边加入牛奶成棉絮状

7. 先揉成面团，盖上锅盖在醒10分钟，再次揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，盖上盖子室温发酵冬天1小时（夏天不需要室温发酵），用保鲜袋装起来，冰箱冷藏发酵1晚（至少17小时以上）

8. 第二天要发酵至2-3倍大，用手指按压下去不反弹（夏天一定要冷藏后立即取出放入面包机）

9. 面包机内放入材料：先加入液体材料（淡奶油70克或者牛奶60克），对角线加入糖35克、盐3克， 然后把中种面团撕成小块放入，最后依次加入高粉75克，奶粉15克，酵母1克，面包机生面团15分钟，夏天液体材料要冷藏，面包机盖子要打开

10. 黄油20克切成小块室温软化（或椰子油10克黄油10克，其中椰子油要隔着热水融化）

11. 面包机加入黄油20克（或椰子油10克黄油10克）继续搅拌直至出出膜，（大概30分钟）在发酵30分钟。（我家面包机重启点生面团，前30分钟搅拌后30分钟发酵）

12. 将面团搓圆，放置在桌面上盖上保鲜膜进行一次发酵

13. 面团发酵成两倍大后按压不回缩不塌陷

14. 蔓越莓用水泡下切碎，蔓越莓不可多，因为我做的芋泥不是太甜，加点蔓越莓调个甜味，用不完的芋泥放入冷藏

15. 把面团擀成长条形，中间铺上芋泥，边上不要铺，两边对折边上捏紧，轻轻的擀一下

16. 将切碎好的蔓越莓撒在擀好的面团上，然后面团三折，再轻轻的擀一下，由上向下卷起，放入吐司盒

17. 面团放入烤箱

18. 另一个烤盘装入60度的热水放在下层，吐司盒放在上层，继续发酵90分钟（也可以开启烤箱的发酵功能， 50分钟左右）无盖发酵至九分满，有盖发酵至八分了满

19. 面包顶涂上蛋液，不要流到侧面
    烤箱预热中层                                                             不带盖：上火170度，下火180度，35分钟，如果上色了可以盖个锡纸 （大约5分钟）                                                带盖：上下火180度，35分钟                                （旁边放一碗40度的温水）