粉嫩嫩软绵绵 紫薯芋泥流心吐司 冷藏中种
这个吐司也太好吃了吧,趁热撕开就给我吃起来,芋泥流心!!!奶香浓郁,浓浓的香芋味,加了紫薯粉是淡淡的粉紫色,颜色也超少女心的!
前几天做了一大大大锅芋泥,做了芋泥蛋糕,也是超超超好吃,被芋泥深深种草了!和各种甜品都很搭
用的基础吐司配方就是之前做的斑斓吐司的配方,真的是零失败,超超超软棉,奶香浓郁。吐司里的淡奶油量建议不要换成牛奶哦(´-ω-`)
紫薯粉没有的话也可以用红曲粉2-3克,也粉嫩嫩,或者抹茶粉,南瓜粉,做成别的颜色,或者不放也可以的哦。
450克低糖吐司盒
#017
用料
【芋泥馅】 | 约850克,取150克即可 |
芋头 | 1个,去皮后约600克 |
糖 | 40克 |
蜂蜜/炼乳 | 40克 |
黄油 | 50克,我用黄油椰子油各25克,有丢丢椰香 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 50克,可分次加入自行加减调节 |
【中种面团】 | |
高筋粉 | 75克 |
鸡蛋 | 1个,约50克 |
牛奶 | 65克 |
耐糖干酵母 | 2克 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 75克 |
奶粉 | 15克 |
紫薯粉 | 5克,可不加 |
糖 | 35克 |
耐糖干酵母 | 1克 |
奶油 | 40克,建议不要换成牛奶 |
牛奶 | 35克+-10克自行调节 |
盐 | 3克 |
黄油/椰子油 | 15-20克 |
粉嫩嫩软绵绵 紫薯芋泥流心吐司 冷藏中种的做法
芋泥去皮切小块,隔水蒸,冷水起锅约25-30分钟,至筷子可以轻松穿过。
芋泥盛出放大盆中,碾压成泥,喜欢颗粒感的可以留一些块块,趁热加入黄油,糖融化,搅拌均匀,加入淡奶油,搅拌均匀,在加入奶粉,拌匀,最后加入牛奶调节干湿程度,想吃流心感觉的,可以调稍微稀一点,多加20克左右牛奶就好。
喜欢顺滑口感的,搅拌融合后就可以放搅拌机里打顺滑,我喜欢有点颗粒的口感,直接碾压就好了。做好的芋泥放凉就可以卷入吐司里,我是前两天做的,冷藏过,提前拿出来回温就可以用了
取150克即可,每个山峰卷50克芋泥,馅足够多了的,不用加量了【中种面团】
所有材料丢面包机,搅拌20分钟,至光滑面团,密封室温发酵约2小时,至差不多2倍的样子,冷藏发酵12-16小时。用前回温1小时,到16度以上,我一般会回温到表面出现新的气泡,代表酵母活过来了,再和主面团混合主面团除黄油和盐以外的材料,中种面团撕成小块,丢面包机搅打15分钟,加入盐,打5分钟,加入油,打10分钟,至能拉出有韧性的薄膜
团圆,盖保鲜膜常温静置20分钟,均分成三份,团圆,盖保鲜膜常温静置20分钟先擀卷一次,醒发10-15分钟,再擀长涂上芋泥馅,卷起,排入吐司盒。
32-36度,发酵1小时左右,至8-9分满,盖锡纸,烤箱预热170度,低糖盒烤30分钟,一般吐司盒45分钟。
我趁热撕开了,里面的芋泥还流心,太太太好吃了
小贴士
非专业选手,记录成功配方
想要芋泥流心,就在芋泥里多加点牛奶,调稀一点就好
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