外婆牌红烧肉
这个recipe是外婆传给麻麻,麻麻再传给我的hhh
小时候特别爱吃肉,麻麻也爱做,简直一个小胖墩蛤。每次我夸麻麻手艺好,她都说你外婆做的更好(✪▽✪)
现在长大了,妈妈兑现承诺手把手教会了我这道菜,原来也不是很难啊☺️
现将菜谱分享如下———
用料
五花肉 | 1500克 |
生抽 | 15ml |
老抽 | 10ml |
料酒 | 30ml |
冰糖 | 五六块 |
食盐 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量(如图) |
香料(八角、桂皮) | 适量(如图) |
外婆牌红烧肉的做法
五花肉洗净,切块,可以适当切大块些
调料、香料备好热锅,大火,不加油,先将肥肉较多的一部分肉下锅,炸出适量油脂
待逼出一定量脂肪后,加入剩余瘦肉,翻炒均匀将冰糖、食盐、葱姜蒜一次性加入,大火翻炒均匀,至看不见冰糖块,香味扑鼻。
继续加入料酒、生抽、老抽,翻炒
适当加些清水焖焖焖~~~焖才是入味的关键
先大火焖3~5分钟(留意避免糊锅)
再小火焖15分钟,中途需开盖翻拌,确保每块肉的每一面都裹上汤汁完成,出锅,摆盘
多余的油脂可收集,用于炒素菜增加香味上桌硬菜实锤o(≧v≦)o
小贴士
1.五花肉的品质直接决定了成品的口感,肥瘦相见很关键!
2.大火焖煮是要实时留意,避免糊锅
3.不爱甜味的厨友可以适当减少冰糖的用量
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