肥而不腻的外婆牌红烧肉
我妈擅长各种红烧,她做的红烧肉,我和我爸都组团带人来家里吃过,一致好评。平时烧一锅放着,可以和土豆豆角做炖菜,可以和菜花茄子做小炒,煮面给里面放几块,香的巴不得把碗都吃掉,芋头直接拿个大馒头掰开,给里面结结实实摆两层肉,要吃肉夹馍……😗😗
用料
五花肉 | 600克 |
十三香 | 2勺 |
小茴香 | 2克 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
黄片塘 | 1块 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 少许 |
肥而不腻的外婆牌红烧肉的做法
调料看这里,配料表里写的不全。
五花肉洗净,切成手指粗细的条。
用这种黄片糖炒糖色,超市有的买,如果买不到就用冰糖,用量按肉量多少自行掌握。
锅内放入油,烧至油温五成热转中小火。
放入糖。
用铲子压着这样在锅里转圈圈,糖很快就会化开。
注意要中小火,糖很容易糊,会苦。炒到糖化成小块,大部分已经炒化的时候放入姜。
开大火放入五花肉,快速翻炒让肉均匀上色。
加入料酒或高度白酒,我用的是二锅头。
加入2勺生抽和1勺老抽。
炒均匀。
放十三香和香叶、桂皮、八角、小茴香、白蔻。
把所有调料炒均匀。
现在看着就很诱人了,完全自然的颜色。添入热水,和肉齐平,烧开后转小火,盖上锅盖炖40分钟左右,中途用铲子翻炒一两次。
一定要用热水或开水,冷水不行哦。用筷子能轻易扎透就表示肉熟了,这时尝一下咸淡再放少许盐。
然后开大火稍微收一下汁,肉汁变浓了肉的颜色会更加漂亮。肥而不腻的红烧人趁热吃。
放凉后可以入冰箱冷藏,煮面的时候记得放一点啊,胖就胖吧,好吃就行。
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