托斯卡纳的提拉米苏
配方量:4杯
手指饼蛋糕
60克——T55面粉
60克——马铃薯淀粉
180克 ——新鲜蛋白(约6个蛋白)
125克 ——细砂糖
100克 ——新鲜蛋黄(约5个蛋黄)
制作:
1、蛋白搅拌至密集气泡时逐渐加入砂糖打发为蛋白霜。
2、当蛋白霜打发后,加入热水浴加热的蛋黄轻轻拌匀,再加入混合过筛的面粉和马铃薯淀粉拌匀。铺抹在铺有烘焙纸/硅胶垫的烤盘上,厚度不要超过1cm,以180℃烘烤约12分钟,出炉后在放在晾晒网架上冷却待用。
马斯卡彭奶油
300克——马斯卡彭乳酪
300克——液态淡奶油(乳脂含量35%)
150克——新鲜的全蛋(巴氏灭菌)
120克——细砂糖
制作:
1、将全部材料放入搅拌机中拌匀后,放入冷藏30分钟,然后开始中速搅打。
2、当打发至浓厚状时,停止打发,待用。
※此处一定要使用“巴士灭菌”蛋,如果没有,则可改为“炸弹面糊”(砂糖煮成糖浆,逐渐冲入正在搅打的的全蛋液中,持续搅打至蛋糊降至接近体温),其他步骤不变。
浸渍咖啡液
200克——特浓咖啡/意式咖啡
适量——柠檬皮屑
制作:
1、将热的浓咖啡倒入小碗中,加入柠檬皮屑拌匀。
2、加盖闷泡5分钟后,滤掉柠檬皮屑,降至室温待用。
组装&装饰
150克——手指饼蛋糕
适量——巧克屑(非必须)
50克——可可粉
制作:
1、将“手指饼蛋糕”裁切为20个直径为4cm的圆片。
2、将这20个小圆片蛋糕浸入“浸渍咖啡液”中,使之充分搅匀浸泡。
3、准备4个玻璃杯,挤入一层“马氏卡邦奶油”,撒上少许巧克力屑(非必须),铺入一片蛋糕,再重复操作4次,最后顶部挤满马斯卡彭奶油,撒上适量可可粉,完成。
用料
洋葱 | 个 |
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