广味酸菜鱼
刚毕业到东莞,吃了“小四川”的酸菜鱼就难以忘怀!去年冬天就试着做,味道还真的很不错哦!
用料
酸菜 | 一颗 |
脆肉皖 | 500克 |
淀粉 | 3勺 |
胡椒粉 | 适量 |
泡椒 | 两个 |
辣椒干 | 若干 |
花椒 | 适量 |
姜葱蒜 | 各适量 |
红薯粉 | 个人食量 |
广味酸菜鱼的做法
酸菜一颗,泡椒一粒(买酸菜时问要)。酸菜切好备用,泡椒备用。红薯粉,煮好过冷河,备用。
骨拿盐腌制,备用。鱼肉切薄片放盐,生粉,黑胡椒粒,酱油,姜腌制半个小时备用。
鱼骨煎到两边金黄后直接倒水滚烫(量看你个人的份量),调味,然后鱼骨和汤分开。骨放在盛酸菜鱼的盘底;汤盛起备用。
炒一下泡椒,倒入酸菜再炒(酸菜炒一下会酸一点),倒一点点水盖盖子煮开在煮两分钟,再倒入粉条,煮开调味(注意不要放太咸,之前的已经有味道的了)。便可倒进装鱼骨的盘子。
把鱼骨汤倒进锅,煮开后,倒入鱼片煮7-8分钟,关火倒进粉条的盘子。放点葱和香菜在上面
起油锅,放点花椒,辣椒干,姜,蒜,炒一下(注意:所以要放辣椒时,辣度自己掌握吖。最后到入盛鱼的盘子。大功告成!
小贴士
注:如果觉得酸菜不健康或不吃酸菜者,可以用新鲜番茄🍅代替,还可以加入一点配菜,如豆芽、莴笋等,小孩子吃就适合。不过辣得有一点口感就会比较好点。
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