简单快手的潮汕家常汤-牛肉丸生菜汤
潮汕牛肉丸,我超级喜欢吃,从小吃到大,所以正不正宗,我一下子就能吃出来!正宗牛肉丸吃起来有嚼劲,弹性好,牛肉味明显,不会有吃到粉的感觉!牛肉丸搭配生菜在潮汕是官配来的!另外还有白萝卜,紫菜,西洋菜可以搭配牛肉丸煮汤!但是最经典还是和生菜!这道汤清甜不油腻,特别适合炎炎夏天!
用料
牛肉丸 | 10顆 |
生菜 | 几片 |
蒜头 | 2颗 |
芹菜 | 少量 |
盐 | 少量 |
煮牛肉丸: 大火烧水,烧开后,放入牛肉丸,煮8分钟,牛肉丸透心热就可以(我用的是新鲜牛肉丸,没有冷冻的,所以水烧开后再放。如果是冰冻的,要先解冻(解冻最好提前一天放冷藏室解冻,更能保住肉味的鲜美。如果没有先解冻,就要和冷水同时放。图片为正在煮的牛肉丸,因为有雾气,拍的时候很模糊)
在煮牛肉丸的同时,同步处理其他材料,先洗好几片生菜,再放进汤碗,生菜的量取决于汤碗的大小,因为我们后面有一步是直接把汤倒到碗里,要让每片菜都被汤宠幸到!
炒锅放少量油,开中火,有热气后,开小火,倒入蒜末(开小火是为了控制好火候,防止蒜头炒过火),炒到金黄色即可
像图上这样金黄色,倒掉多余的油,留少量油,搭配炸好的蒜末即可
往生菜放进芹菜丁,炸好的蒜头油
牛肉丸汤快好之前,加入少量盐,煮好后,熄火,快速把汤倒进放着生菜的汤碗
小贴士
1,这道汤简单,所以原材料很重要!牛肉丸要选潮汕正宗的牛肉丸,生菜要酥脆的,可以用宁夏生菜!如果想要味道更加浓郁,可以用骨头汤做汤底,然后其他步骤一样
2,蒜头油起到了增香的作用,油最好用猪油,其次花生油,蒜头一定不要炸过火,不然会变苦;如果经常用到图中的炸蒜头,那可以多炸一些,沥干油,存起来!
3,生菜一定要用本方法,就是直接用汤倒下来,而不要煮,这样才能保持生菜的酥脆
4,牛肉丸最好是当天现做的好,如果没有现做,放在保鲜层冻的口味也比在急冻层的口味好
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