清爽虾仁炒杂菜
用料
阿根廷红虾仁 | 4个 |
香芹 | 5棵 |
藕 | 半节 |
红彩椒 | 1/5只 |
黄彩椒 | 1/5只 |
姜 | 2片 |
白胡椒粉 | 1捏捏 |
生姜粉 | 1捏捏 |
料酒 | 1勺 |
醋 | 1点点 |
白糖 | 1勺 |
鱼露 | 2勺 |
盐 | 半勺 |
清爽虾仁炒杂菜的做法
阿根廷红虾仁洗净,沿沙线位置片成两片,取掉沙线,每一片斜切成两半。切好的虾仁加1捏捏白胡椒粉、1捏捏盐、1捏捏生姜粉和1勺料酒抓匀,腌15分钟。
香芹不要叶子,杆的部分洗净切成3cm长的段(寸段)。藕去皮纵切两半,然后切成2mm左右厚的片,放入加了2滴醋的冷水中泡着。彩椒片去内部的白筋,切成和香芹段差不多粗细的条。姜切细丝。待用。
锅中加大量水烧开后滴2滴食用油和小半勺盐,将香芹放入焯水1分钟,捞出过冷水冲凉。锅里的水再次烧开后加2滴醋,藕片放入焯水2分钟,捞出过冷水冲凉。
炒锅烧热后放油(正常炒菜量),小火放入姜丝略煸出香味,然后放入腌好的虾仁片(须沥干水分)翻炒,虾仁变色时调大火烹入1勺料酒炒匀,放入彩椒丝、焯好的香芹段和藕片,翻炒均匀后加入1勺白糖、2勺鱼露、一点点盐(取决于菜量多少,如果菜量不是很大有可能不用放盐,因为鱼露就挺咸,尝尝再放盐),2勺清水,翻炒两三分钟至所有材料成熟,临出锅前撒一点点白胡椒粉。
小贴士
蔬菜焯水时加一点点油和盐,能保持菜的绿色。另外焯水时锅里的水要多,才能迅速焯好,要不然就成煮菜了。需要爽脆口感的菜(比如芹菜、西兰花、芥兰等)焯好水后迅速过冷水,保持爽脆口感。
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