厨师机打面
用料
高筋面粉 | 克 |
糖 | 克 |
奶粉 | 克 |
盐 | 克 |
干酵母 | 克 |
牛奶 | 克 |
黄油 | 克 |
厨师机打面的做法
依照顺序,将高筋面粉、细砂糖、奶粉、盐均匀地撒入搅面缸内,用刮刀翻拌均匀后,将酵母均匀撒在表面,把搅面缸放回厨师机中
开动厨师机低速(1-2档),慢慢加入水搅打(参考时间:2分钟)。小贴士:夏天使用冰水和面(开冷气),冬天使用常温水即可。
搅打至面团成团、不会粘附在缸底时,可以停止厨师机检查。
用刮板把搅面缸边缘不均匀的面团刮进缸内,开动厨师机高速摔打面团(参考时间:6-10分钟),直到面团慢慢变光滑。
揉至约4分钟时,面团呈现光滑的状态,面团可以勾起来一团,继续打至可以被搅面钩勾起然后摔打出去,感觉到面团变软了,就可以停止厨师机。小贴士:搅打过程中可以随时停下厨师机,观察面团的状况。
把黄油放入搅面缸,先开动厨师机低速,用刮板把面团分割成小块增加与黄油的接触面积,放入搅面缸,与黄油混合。小贴士:不能开高速混匀,否则面团会被打烂。
面团打至再次组合成团,停止厨师机,面团变成没有弹性、一扯就断的状态。
用刮板刮下搅面缸边缘不均匀的黄油,开动厨师机高速(参考时间:5-6分钟),将面团再次摔打出筋。
摔打约3分钟后,停止厨师机观察面团。搅面钩可以勾起面团,用手拉扯可以感觉到面团有弹性,比没有加入黄油的面团软很多,但还是比较结实的。
开动厨师机高速继续搅打面团,发现它只要比刚才软,面团慢慢被搅面钩拉长条,即可停止厨师机。
拉扯面团,延展性非常好,可以轻易拉扯出均匀的薄膜,用手轻戳不容易破,戳破后边缘比较整齐。
小贴士
揉面的过程其实是一个松紧松紧的过程,从开始的结实到变软,加入黄油之后又变结实,再变软,这样就可以了。多触碰面团,观察面团状态,多练习,就能理解我说这种了
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