老妈蹄花(原浆改进版)
彭五刀看过很多网上老妈蹄花的教程,大多数需要先把猪蹄焯一道水,然后再进行炖煮。这种方法比较麻烦,而且会损失猪蹄的一部分胶原蛋白,经过我多次尝试,无需焯水,便可炖出一锅汁浓味香的老妈蹄花。且由彭五刀为您道来。
用料
猪蹄(轻微烧掉毛的白猪蹄) | 两个人,一个;三个人,两个 |
芸豆 | 豆子好吃多放哦 >.< |
大葱、生姜、香叶、八角 | 少量即可 |
当归、党参 | 各一细根 |
牛奶一袋(或者核桃奶、红枣奶、早餐奶) | 超市搞一袋! |
老妈蹄花(原浆改进版)的做法
剁猪蹄(此处只是为了展示我的霸气握刀姿势,一定要让老板帮你剁好猪蹄哦!如果自己回家剁,就准备买新的砍刀与砧板吧...)
泡芸豆,提前泡好(温水三小时),如果临时泡也没关系,只是煮出来的芸豆皮容易破。
生姜切片,大葱切段,三片香叶,两颗八角,放入锅中。
请注意,倒入一整瓶二锅头(小绿瓶装的,5元)!然后加水,漫过猪蹄。
PS:水多无害,老妈蹄花的汤是绝对的精髓!开大火煮半小时。
其间用勺子或者网勺撇去浮沫和油(在沸腾状态下,浮沫和油都会堆积在一起,很方便处理)。
半小时大火炖煮完毕,捞出所有大料,放入党参、当归各一细根,改小火,盖上锅盖,闷煮1.5小时。
PS:无需换水哦,足量二锅头的功劳,绝无酒味。1.5小时以后,倒入泡好的芸豆,搅动锅内,让芸豆置于汤汁中。
小火继续炖煮1小时,如果筷子能够轻易撕碎猪蹄,就顿好了,加盐调味。关火后,倒入一袋核桃奶,搅拌均匀。汁水浓稠的老妈蹄花,小喵喵闻到眼睛都瞪直了 >.<
小贴士
如果觉得猪蹄腻,可以用辣椒油和酱油醋调配味碟,蘸着吃哦!但汤,一定要喝原浆的!
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