甜酒（醪糟）的做法

朋友圈好友问的，干脆也写个方子吧。

用料  

甜酒（醪糟）的做法的做法  

1. 糯米洗净泡水过夜

2. 蒸屉洗净无油，就可以冷水上锅蒸了，糯米铺上，扣几个洞透气。

3. 糯米蒸好放凉，装进事先准备好的容器，容器干净无水无油。4克酵母倒入135克凉开水，搅拌匀倒进糯米，带上一次性手套拌匀。

4. 拌匀压实糯米，挖个洞。

5. 封上保鲜膜，我是保温的锅，再盖上盖子，刚好今天也降温了，拎到阳台晒太阳。夏天一般5天就做好了，天气冷得7-8天。（夏天千万别暴晒太阳，要不然酵母都烫熟了。）

小贴士

1.糯米一定要上锅蒸，水煮的容易失败，因为水煮的糯米含水量高，做出来的甜酒虽然出水，但是会长白霉发酸。
2.家里没有电子秤的，凉开水可以少量多次添加，添加至糯米微微散开就可以了，不用特别多。新手不懂加水的，可以用少量水化开酵母即可，加水是为了酿出酒水更多，不加那么多水也不影响它成功。
3.不管长糯米还是圆糯米，白的，黑的都可以做甜酒。据说日常煮饭的大米也可以做，只是成品没那么香。
4.安琪酵母有甜味型和风味型的，风味型酒味更浓，我不喜欢酒味太浓的就用甜味型。
5.如果是北方没暖气的，可以给容器穿上保暖物，发酵快。容器除了铁器，都能用来发酵。
6.为啥我装容器，又有盖子，还要封保鲜膜？方便看状态呀，虽然做了很多次，谁还不是个好奇的宝宝。嘻嘻嘻……
7.酿好的甜酒多的，用干净无油的锅煮开，再保存。少的冷藏或者冷冻，但是尽快吃完，放得越久酒味越大。