白钟元的糯米甜甜圈
参考《美味的广场》200206期中白代表的配方。颜值口感🉑。
用料
甜甜圈: | |
糯米粉 | 188克 |
中筋面粉 | 38克 |
红糖 | 45克 |
泡打粉 | 6克 |
小苏打 | 0.8克 |
盐 | 1克 |
热水 | 160克 |
内陷: | |
胡萝卜 | 50克 |
奶油奶酪 | 30克 |
黄油 | 15克 |
糖粉 | 15克 |
白钟元的糯米甜甜圈的做法
把甜甜圈中的所有粉类材料混合均匀,用烧开的水揉成一个偏软光滑的面团(揉面时一定要带手套!)
分成25-30克一个的小剂子(大小随意,再大就太耗油了且难熟透),盖保鲜膜防风干,静置10分钟左右。
静置时中小火起锅烧油(油要多点,起码要能没过小团子)160度左右下锅,用漏勺不停拨散避免粘黏,使受热均匀。
5-7分钟左右(视大小定),颜色呈深褐色,外壳感觉偏硬了(外脆内糯的状态)捞出控油放凉。
胡萝卜切小丁(根据个人口感可大可小,可有可无),小火慢炒干水分(滋滋声变小即可),盛出放凉。
软化好的奶油奶酪和黄油加入糖混合,手持打蛋器或厨师机搅打至颜色偏白,糖融化,最后再加入放凉的胡萝卜丁拌匀装入裱花袋。
放凉的甜甜圈滚一圈糖粉,再用剪刀剪开一个口(剪的深浅决定容纳奶酪酱的量),挤入胡萝卜奶酪内陷即可。
封面是实图,这是综艺截图。
小贴士
1.红糖不要结块,捏散尽量与其他粉类拌匀,热水量视粉类具体的吸水量而定。
2.胡萝卜丁和甜甜圈要基本放凉才能接触奶酪馅,不然奶酪馅会受热融化。
3.不想做奶酪馅的可试试其他豆沙馅什么的,也可直接沾糖粉,热的也好吃。
4.甜甜圈炸好后,把糖粉和肉桂粉混合均匀,丢进去轻轻沾一圈(这一步节目中是有的,我没有肉桂粉就省略了)。
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