拆蟹,熬蟹油
又到了一年蟹肥的时候,朋友送了好多蟹,一次吃不完,拆肉熬蟹油,存放的时间长,可以拌面,拌馄饨馅,烧蟹肉粉皮,蟹黄豆腐,做蟹黄肉包,蟹黄小笼......
用料
螃蟹 | |
玉米油 | |
葱 | |
姜 | |
烧酒 |
拆蟹,熬蟹油的做法
好大,公蟹有250克,熬蟹油,最好用母蟹,蟹黄比较多,11月份,吃的话,公蟹好吃,有膏
这种金毛的,蟹肉鲜甜,口感很好
蟹肚子超上,肚子上放葱姜,每个都淋点烧酒,或者烧酒直接倒水里,冷水上锅蒸,水开后蒸15分钟(图中是母蟹)
这样的是公蟹
今天用到的工具
蟹蒸熟,开始拆,扒开肚脐,这个忘拍了,扒开壳,壳里的蟹黄挖出来,图中留着的是蟹胃,不要吃
图中的,1、2、3、4,都去掉,分别是蟹嘴,蟹腮,蟹心
去掉后是这样的,把蟹黄扒拉下来,蟹黄和蟹肉要分别放
接下来处理这个
用剪刀,横剖剪开
剖开是这样的
把肉扒拉下来,剩下的壳
蟹鳌,上下是一对还是上面的是完整的,下面的,已经被大剪子处理成这样(亲看图说话吧,点开,就能看全图)把肉肉扒拉下来
接下来处理蟹脚,这也是一对,下面的如图剪开
第一种办法:用擀面杖,从关节处,向俩端压擀,挤出肉
第二种处理方法:如图剪开
用稍小的蟹脚,捅
捅出来的蟹脚肉,比较完整
小的关节处,也有很多肉,用挖蟹棒捅
比较细小的蟹脚也可以这样捅
挖出来的蟹黄
蟹肉
蟹壳放水里划拉几下,上面还是有好多肉的,这个水煮汤很鲜美哦!
锅里放油,我喜欢用玉米油或者葵花籽油,没有特殊的香味,不会掩盖蟹肉的鲜香,也有人喜欢用猪油熬,也可以的。油量要多点,熬好装罐的时候,油必须得把蟹肉淹没。放葱,姜,小火炸至葱干瘪,捞出葱姜。
放蟹黄,继续小火熬,熬至油红亮
轻轻推动
放蟹肉,继续小火熬,轻推,不要把蟹肉弄碎
熬至油清,红亮
装罐,油必须把蟹肉给淹没
我用的是这样的小罐子,密封性比较好,装罐之前,必须得蒸煮过,控干水,8只大蟹,就熬了这么多,冷却后,冰箱冷藏,可以至少放3个月,冷冻存放可以放一年。每次取用,必须得用干净的,干燥的勺子,建议用小罐子装,开罐后尽早吃完。
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