谁说懒人没资格做吐司面包
吐司面包是烘焙面包的基础,解锁了吐司,很多面包也就随便做了。
但做吐司的揉面过程是出了名的费手,甚至有“厨师机”和“揉断手”二选一的说法。我因为非常喜欢这类基础款面包,又实在不想再添置厨师机,就不厌其烦地尝试什么直接法、中种法、汤种法等各种揉面法,只能说要想揉出手套膜都揉得怀疑人生…直到我试了水合法!
太爱了,现在几乎逢周末必做~
守得云开见月明,从此揉面幸福感UP UP!
用料
高筋面粉 | 270克 |
白砂糖 | 30-40克 |
鸡蛋 | 半个(用整个也行,则牛奶少用20克) |
牛奶 | 130克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
谁说懒人没资格做吐司面包的做法
水合法的步骤我之前写过,图个方便直接搬过来。简单来说就是:
1、面粉和糖混合,蛋液和牛奶混合(记得留一点点蛋液最后刷面包)
2、全部混合在一起,先用刮刀拌匀再上手,揉到基本三光(面光、手光、盆光)
3、盖上保鲜膜,室温30分钟或冷藏4小时以上,让水分和时间帮我们“揉面”,达到6成膜
4、依次加入酵母、盐和黄油:面团拉成薄饼,酵母加一点水拌成泥状,混入面团,用搓衣服手法揉面和匀;再用同样的手法混入盐和黄油(揉完盐差不多8成膜,揉黄油麻烦一点,耗时久一些,揉好大概9成膜)
5、继续揉反而破坏面团完整性,要改摔打揉面:侧抓(小部分)——上提——前摔——对折,不断重复,至10成膜,即手套膜
这就是水合法的全部了,手揉15分钟左右就能出手套膜,不要太美好。这是混好的“粉”和“液”,再把“液”倒进“粉”里搅拌开,个人觉得这样混合省力且均匀。
用刮刀搅拌,再用手捏几下即成无干粉面团。
这是最后揉好的出膜状态。其实主要是时间在揉,我等着。
大致整圆,盖保鲜膜发酵0.5-1小时(一发),差不多两倍大。
不等发酵也可以,懒人请直接跳过一发,待整形后二发,二发时间久一点就行。我都试过,一样好吃,无大气泡,柔软好拉丝。
(请忽略旁边俩小耳朵,那是小朋友的杰作,我做面点一般都是当亲子游戏做的)用切刀切成三份,分别用擀面杖擀平排气,卷起来。再把卷好的面团擀平,卷起来。
如果前面跳过一发,这里就有个弊端是不那么好擀开,第一次擀平卷起后最好松弛10分钟(盖保鲜膜)后再擀。
面团卷好后排排放进模具里,再盖保鲜膜发酵(二发)。刚放进去的面团都是小不点,不用担心,给点时间,会长成大胖子的。我是27度左右室温发了1小时,已经8成满。
这两步忘拍照了,这图是已经在模具里发好的样子。刷一层蛋液,就可以烤了。上下火180度预热,烤25分钟,出炉!
如果不喜欢表皮颜色太深,盖张锡纸就行。轻松拉丝。明明是主食,却总被当做零食一抢而光…
小贴士
做面点一般都需要两次发酵。但用这方法做吐司不知为什么,直接二发效果也没差,总之总体发酵时间控制在一个半小时左右(正常室温,如果用烤箱发酵估计1小时足矣)就行了。
另外,虽然新鲜出炉的面包最香最好吃,但据说此时乳酸菌过多,胃部会有负担。尤其胃不好的人最好等面包凉了再吃。没吃完的,套上保鲜袋放冰箱里,次日还是一样松软可拉丝。
-
招牌酥皮叉烧包的做法和图解,招牌酥皮叉烧包怎么做更好吃
如果家里只能做一款面包,那我肯定会选这个酥皮叉烧包。软欧包超软但是甜口的吃多会腻,吐司类的很细腻可是没有肉,感觉太寡淡了一点,青酱火腿披萨类的有肉又是咸的,但是要切才好享用。就只有这个酥皮叉烧包,三口一个的大小正合适,酥到掉渣的酥皮+柔软有空气感的面包+咸...
-
简易法兰西多士,超快速零难度,鸡蛋牛奶面包三位一体的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个法兰西多士准备时间不会超过五分钟,又有鸡蛋牛奶和面包,营养丰富,颜值又高,非常适合时间紧张的学生和上班族。早上起来先打好蛋,把面包放下去慢慢煎,这个时间就可以去洗漱换衣服,等要出门时,营养早餐也好啦。另外也非常适合不喜欢吃鸡蛋/牛奶的小朋友,这个香香脆脆...
-
黑麦盐面包食谱做法大全,超简单的黑麦盐面包做法步骤
打了蒸汽的盐面包,颜值真的高了不少😂记录下配方供自己参考用料高筋面粉280克百合花粉60克黑麦粉60克盐7克糖15克新鲜酵母8克水240克老面(可略)80克黄油20克裹入黄油(有盐)适量盐之花(表面撒)适量黑麦盐面包的做法约64克*12个,235/180度,15分钟,蒸汽3秒,完美!小贴士碎碎念:...
-
柠檬卡士达小面包的做法和图解,柠檬卡士达小面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉160克低筋粉(可换成高筋粉)40克奶粉16克炼乳25克糖16克鸡蛋液30克水80克盐2克黄油20克干酵母2克柠檬卡士达酱:蛋黄20克低筋粉17克糖20克牛奶140克柠檬汁10克装饰柠檬片:柠檬片9片水120克糖60克酥粒:黄油5克糖粉5克低筋粉10克柠檬卡士达小面包的做法...