啤酒莲藕酱烧鸭

用料  

啤酒莲藕酱烧鸭的做法  

1. 【鸭腿】切块，去骨及去皮可根据喜好来；【莲藕】去皮、洗净、切块、泡水；
   【胡萝卜、冬笋等可选配菜】去皮、切块；
   【葱姜蒜】切块；
   【青红细椒】切小段；
   【香菜】切小段；

2. 【焯鸭腿块】，鸭腿块伴冷水下锅，开水出锅，出锅前撇除浮沫；放旁备用。

3. 【炝锅葱姜蒜青红细椒】，热锅凉油，煸炒；
   【煸郫县辣酱】，2勺，煸炒出香味及红油；
   【放焯过的鸭腿块】，翻炒2分钟；
   【放甜面酱】，3-4勺，煸炒数秒；
   【倒入啤酒】，多半瓶，没过全部鸭肉翻炒；

4. 【小火慢焖】，焖3-5分钟左右，可盖盖儿；
   【放糖】，加白糖1勺、冰糖4-5块；
   【初尝味道】，需要初尝味道看是否补足；

5. 【放藕块，及冬笋、胡萝卜等可选配菜】，翻炒，继续小火慢焖3-5分钟；注意汤汁情况，防干锅。

6. 【补充辅料】，尝味道是否是自己喜好，可补充甜面酱及糖等；再小火慢焖3-5分钟；

7. 【大火收汁】，转大火，起锅，盛盘
   【撒香菜】，成品啦~

小贴士

1. 鸭腿，是否去骨，是否去皮，根据口味及喜好
2. 鸭腿及配菜，均切小块，好入味
3. 焯鸭腿时，出国前撇除浮沫
4. 甜面酱多些，味道更好
5. 啤酒量大些，因为全程无水，更好炖熟
6. 冰糖会让菜色透亮好看
7. 观察汤汁情况，防止干锅