酥肉丸子川汤(附小酥肉做法)
用料
五花肉 丸子 蒜苔 豆芽 海带 木耳 油炸豆腐 (口蘑 笋 娃娃菜 冻豆腐 鲜贝丁非必需,可选) | |
红薯粉 | 适量 |
花椒 | 适量 |
酥肉丸子川汤(附小酥肉做法)的做法
小酥肉做法:肉切片,不能太薄,用葱姜料酒水(葱姜拍散,倒入料酒和凉水)腌制十分钟
花椒小火炒香,磨碎(提香的关键,炒熟后花椒颗粒就很酥,很好磨碎)
腌好的肉里放盐,磨好的花椒粉,现磨黑胡椒碎,香油少许(去腥)。再放入适量的红薯淀粉(一定是用红薯粉,酥脆的关键以及做酥肉汤小酥肉不脱皮的关键),水,食用油,搅拌至挂糊均匀。一片片下锅,炸好即可。
酥肉汤做法:除小酥肉之外的配菜用葱姜蒜炒香,放老抽,盐,入味后即可。
另起锅放入多半锅水,葱姜蒜、老抽,花椒粉,黑胡椒粉,小酥肉,丸子,盐,煮开后放入之前炒好的配菜,待丸子、小酥肉、粉条和蒜苔软烂,用土豆淀粉勾芡(一定适量,太多了太稠),撒入切好的蒜苗,即可出锅!
小贴士
1、前几个食材是必选项,保证了酥肉汤的基调;
2、配菜中括号里的菜是非必需的,只是这些我都放过,很好吃,可以根据自己的喜好添加你自己喜欢的配菜;
3、这道汤涵盖食材很多,营养丰富又美味。冬天吃一碗极暖胃又舒服,不想吃主食的这样就已经足够了;离不开主食的可以吃块馒头,或者把少许米饭泡汤里吃(我家小朋友喜欢这种吃法,总觉得不吃主食缺点啥)
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