蒜蓉辣酱(小米辣版)
辣妹子
用料
蒜 | 500克 |
小米辣 | 500克 |
糖 | 50克 |
油 | 600克 |
芝麻 | 一把 |
生姜 | 200克 |
白酒 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 5勺 |
蒜蓉辣酱(小米辣版)的做法
小米辣挑选新鲜的去蒂,辣椒晒成九成干。
辣椒用绞肉机搅碎,绞肉机真的就十秒钟解决。快速方便。
绞碎的辣椒,记得带手套,不然辣到你怀疑人生。如果辣到手,请用白砂糖摸手一会儿。
生姜搅碎,我特意把辣椒放第一步绞。因为后续生姜和蒜蓉可以把盆里的辣椒带走。一点也不浪费。哈哈哈~
大蒜绞好。你看辣椒基本快没了。
锅里热油,我放的是我做好的料油。真的做出来那个香。感觉绵香萦绕。油热加入蒜蓉炒一会儿,煸出香味加辣椒。
和辣椒搅拌均匀后加入生姜。
开始翻炒搅拌。加入白酒两勺,一勺蚝油,一勺白砂糖,生抽5勺。食用盐少量。
开始熬出汁,等稍微收汁。
颜色变好看了。糖熬后上色。
这时候加入一把白芝麻
搅拌均匀。关火。
辣酱做好,待凉可装瓶。
辣酱熬煮收汁视频
小贴士
1.全程辣椒和大蒜,生姜,都需要晾干,储存罐也需要晾干无油无水。建议冰箱冷藏保存。
2.咸淡根据个人口味调整。做好的辣酱可做剁椒鱼头,蒜蓉茄子,蒜蓉虾。面条或者饺子蘸酱等。真的很美味。
3.个人建议先做料油,用料油做辣酱真的香很多。料油做法可参照我万能料油的菜谱。
4.很多版本加了白醋,我没有加。看个人喜好。
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