感恩/圣诞/新年 烤火鸡 傻瓜教程
可能过年也就不过如此了吧,每年圣诞都旅游不能在家过,于是十月的感恩节往往是最丰盛的家宴。
不过2020圣诞卡在了家里, 于是三个月内吃了两只火鸡. 每次的剩肉都能再吃一两个礼拜.
用料
火鸡(5.5 kg) | 1 只 |
T 盐和黑胡椒 (标T见步骤5) | 酌情 |
T 柠檬 | 1个,切四瓣 |
T 蒜瓣 | 4 |
T 洋葱 | 1个,切四瓣 |
T 欧芹 | 1把 |
T 迷迭香和百里香 | 各4支 |
香草黄油: | |
黄油 (室温) | 227 g |
橄榄油 | 30 g |
蒜瓣 | 3个,切末 |
新鲜欧芹碎 | 25 g. 干欧芹用35 g |
柠檬皮 | 7.5 g |
柠檬汁 | 60 g |
现磨黑胡椒 | 3 g |
海盐 | 7.5 g |
需要的工具: | |
厨房线 | |
温度计 | |
锡纸 |
感恩/圣诞/新年 烤火鸡 傻瓜教程的做法
首先内脏脖子清干净,盐和胡椒洒进胸腔。
柠檬一个,削皮切末,果肉挤汁。先做一个混合黄油,是要抹到火鸡全身,算是个香草身体乳吧。
把黄油那一步的所有配料调进一个碗里即可。把黄油那一步的所有配料调进一个碗里即可。
这步不可省,整只鸟要烤三四个小时,不抹油就要焦掉了。
三分之一均匀抹在整只火鸡表面,三分之二塞到皮下。用手指慢慢把鸡胸的皮剥离,不要弄破,然后把黄油抹在皮下,这样可以保证超厚的火鸡胸依然多汁。这招致敬Gordon Ramsay.
烤箱预热430℉或221摄氏度。
配料里标T的所有塞进火鸡里,用线绑住腿。
翅尖用锡纸包一下,塞到腿下面。最后洒一遍橄榄油,然后均匀的在表面撒盐,不然皮不脆。
进烤箱中部20分钟。烤箱调到350℉或177摄氏度。
这时拿一张正方形锡纸对折成三角,盖在鸡胸上,可以保持肉的多汁。
温度计插到鸡胸肉中间最厚的地方。读到165℉或74摄氏度表示全熟。烤两个半小时。不同重量的火鸡对应最下的时间公式。每半个小时拿出来浇汁。这部可以用油刷,勺子,最常见是用火鸡专用的吸管,没有也没关系,我就没买,平时用不上还占地方。
烤鸡期间可以做个红莓酱和其他配菜。菜谱会陆续发出来。
然后烤盘里剩的汁留下来做个gravy。烤好之后拿到一边,用锡纸简单包一下,放1个小时。这一步是让肉收紧的纤维放松,继续吸汁。马上切的话就会流失然后搞得岛台上到处都是。牛排同理。
可以整只上桌切,或切好摆盘避免当着客人切不好尴尬。
骨架可以烧汤。加两根胡萝卜,两根芹菜,一个洋葱,一把欧芹和其他喜欢的香草,香叶4片,胡椒和盐。煮至少两个小时,我都是扔进锅里小火慢炖整夜,第二天做risotto或煮面都无敌美味。
小贴士
烤盘一定要是带架子能确保火鸡不直接接触烤盘,空气能流通,不然下面不熟。
冷冻火鸡提前三天放冰箱解冻,做之前半个小时拿出来放至室温。
厨房线:我买的火鸡是提前处理过, 腿下面的皮割了个洞烤的时候方便把腿收好, 这步感觉有点困难的话可以用厨房线把腿绑起来,像普通烤鸡一样。
不同重量的火鸡对应的时间:
步骤1-6不变,这里5.5kg的火鸡是烤箱降温后烤2.5小时。
每重0.5kg就加上15 分钟。
比如6kg的火鸡对应的是2小时45分钟。
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