手揉豆沙包(内附小小技巧)
家庭包子馒头做法简单,水粉比例记住这个就信手拈来啦。水份足够的话,揉面也是一件容易的事。后面贴士里写得比较详尽哈,可以一拉到底。
用料
面粉(中筋) | 200克 |
水或牛奶 | 105克 |
豆沙 | 50克 |
白糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
手揉豆沙包(内附小小技巧)的做法
白糖面粉酵母等干性材料放盆里,也可以加些奶粉或其它天然色素,比如紫薯粉南瓜粉什么的。
筷子搅拌成絮状后下手揉面,手法就是像搓衣服那样子搓,可以在盆里操作,或者倒出来放硅胶垫揉也是可以的。
揉至稍光滑状态,水份足够的话是很容易揉好的。盖盖子放冰箱冷藏醒发三十分钟。
醒发后的面团会比放冰箱前更光滑细腻,倒硅胶垫上揉两下排排气即可下一步。
重新把面团擀开,豆沙馅放上面,用刮刀一抹均匀即可。底部留点空隙包裹起来不易露馅。底部顺便擀薄一些,会更贴合。我没有擀的很方正啊,我个人觉得完全没问题,见谅哈。
包好后再由上往下拉滚两圈,稍用力,上往下,不是上下滚,上下滚会松散的。
上面刮板刮的豆沙不均匀,想要均匀些可以,面团一分为二,油纸包裹一块豆沙,擀至比面团稍小后倒扣在一块面团上隔着油纸轻滚一轮,再铺上另一块面片儿,底部压薄,由上往下卷,滚多几轮就可以拉,不能来回滚,会松散。
一种口味是不可能的,反正都一起做了,换别的或整两个馒头也是极好的。切了三分之一的面团出来,分割成几个小块,我没称,就大概。
上下沾点粉防粘连,把它擀成周边薄中间厚。
馅料放中间,然后包起来。
馒头也是跟豆沙卷一个做法,就是没馅,全部包好放一旁发酵,这种天气室温就好。我大概花了30分钟发酵,这个看状态不看时间,感觉就是1.5倍大然后轻捏起来能感觉到轻盈,内里有空气感即可。
我用的是蒸烤箱,不预热直接放进去蒸13分钟闷两分钟出炉即可。放锅里蒸的话等水开后放锅里蒸10分钟闷一两分钟出炉就可以啦,闷的话就是为了热气还没有散去忽然遇冷塌陷。
小贴士
1⃣️水粉糖酵母比例,水是粉的一半,添个5克水基本就可以了的,10g水会稍多些。比方就是,200g粉,水的话是200/2+5=105g,一斤粉相对应就是255g这样子。然后酵母一斤粉放5g就行,糖是1/10。
2⃣️如果包子馒头一凉就发硬的话有以下几个问题要注意一下1、筋度高,需选择中筋。2、含水量不够,一斤粉最起码配250g水。3醒发时间不够,起码半小时。
3⃣️铺豆沙要记得用刮板一次一拉到底,别来回反复,重复多几次就行。稍用点力就可以很均匀了。包好滚实的时候也是怎么个理,上往下不往回,多几次。
4⃣️这个中筋面粉我就是超市里随便称的散装的啊,没有啥大牌子。你们可以先试试这个比例,水是粉的一半+5,不行就+10,心里有个底,以后操作就简单得多了。
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