省时省力一发复活节十字小面包(低糖版+ 内附手揉小技巧)
这款十字面包是果干十足且软绵绵的复活节小点心。
这款面包新手友好。对于我这种喜欢用碎片时间做面包的妈妈也很友好。搞起来吧😉
小贴士写了更详细的小技巧哦。
如果喜欢天然酵母, 小安有天然酵母版的方子😊
用料
高筋粉 | 250 |
牛奶 | 180克 |
红糖/白砂糖 | 20克( 如果想降糖15g也可以) |
黄油(可用椰子油代替) | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
麦芽糖精(没有可省略) | 2克 |
盐 | 4克 |
葡萄干 | 80-100g |
橙子(只用取皮屑,没有可以省略) | 1个 |
肉桂粉 | 5g-8g |
肉豆蔻粉( 没有可以省) | 2g |
鲜酵母(干酵母) | 9g ( 3-4g) |
省时省力一发复活节十字小面包(低糖版+ 内附手揉小技巧)的做法
一般情况下是除去黄油和果干外,全面混合打面或者揉面到出现透明的膜。
但我偷懒,就面部等在一起打了,黄油最好软化, 没软化的话, 手温捏软也可以。
没有机器,手揉也可以, 新手揉的话, 读一下小贴士的小建议。机打的话, 中速15分钟。 如果面团爬钩的话, 要每隔5分钟把面团从钩子上取下来。
如果面温太高, 塞进去两个小冰块,降下温。机打15分钟后膜差不多是这样, 然后加入果干。 再继续机打2分钟。 可以低速也可用中速。
整个面团分割12份,桌子上撒点面粉。 整形成圆
我用古早蛋糕正方烤盘。
8*8cm 但你可以用任何烤盘, 留一点空隙。面糊:50g面粉+50g水
如果没有裱花袋, 有三明治小袋子装入面糊剪去一角挤就可以。发酵到1.5倍,手指按下慢速回弹, 开始预热烤箱 200度15分钟.
挤十字, 一排排挤就可以。
发酵时间:
*28度约1个半小时
* 烤箱打开烤箱灯加碗热水在边上预热15分钟后, 烤箱调整至185度
烘培20-22分钟。一小勺杏子酱加半小勺水,或者一小勺蜂蜜➕半小勺水 没有蜂蜜,想要低糖不刷也可以。随意些。
松软复活节面包出炉
小贴士
1.面粉建议使用高筋面包粉, 如果一定用中筋粉也不是不可以🤔就是建议揉出薄膜, 不然很馒头。
2. 此为一发的方子, 你要想二发也可以。
3. 手揉的伙伴们注意了🙌🖐
*冰箱一发对手揉的包友们更友好些, 长时间冷藏可以拓展面筋。 如果手揉,建议全部材料混合均匀到光滑手揉约10-15分钟, 保鲜膜或者食物袋包整个面团,然后冰箱隔夜冷藏12-17小时取出后, 室温15分钟回温后,从步骤四整形开始进行。
*如果不想冰箱冷藏一晚上,可以除了黄油,果干,酵母外的成分全部加起来混合均匀无干粉状态, 冰箱冷藏30-60分钟,之后加入酵母和黄油手揉/甩面 到薄膜状态。 手揉注意面温不要过26度。如果面温高了就冷藏30分钟再继续。
4. 可不可以整形后直接进冰箱冷藏发酵? 可以。冰箱温度每家都不一样, 鲜酵母冷藏发酵效果会很好, 干酵母建议先在室温发40分钟-60分钟, 看见明显长胖后,再进入冰箱冷藏发酵。 第二天可以室温回温30分钟后烤。 冷藏发酵的体积不如室温直接发酵的大。 但小餐包不用纠结, 简单好吃最重要。
5. 烤好后可以放3天, 用袋子装起来保存也可以冷冻保存,吃的时候解冻就好。 吃之前,表面可抹点水或者牛奶,微博炉热30秒就可以又变得很松软。
6.面粉吸水量会有不同, 建议预留5-10g牛奶。 随着面粉吸水量决定加减牛奶的量。
8.可不可以不加糖? 可以, 曾经做过给宝宝吃的小餐包, 软馒头的感觉。 葡萄干已经有甜味了。
9. 可不可以使用糖尿病友好的代糖, 可以。 发酵时间可能会不一样, 有些代糖会抑制发酵。时间会延长。 但葡萄干本身就是糖。 考虑下平衡吧。
10. 发酵时间 , 室温26度我发了2个半小时。 看面团涨幅大小,和指压回弹的速度决定发酵完毕。 自己感觉纯一发的话发酵速度会慢一点。如果有事出去,就放冰箱冷藏, 回来继续发到2倍烤就好了。
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