网红鸡爪(柠檬酸辣鸡爪)
我比较喜欢吃鸡爪,不想再在外面买了,就自己尝试做起来,国庆期间做给家人们吃 都说好吃😋
凉拌鸡爪,可口又有嚼劲,快来动手试试吧!
用料
鸡爪 | 8只 |
姜 | 4片 |
料酒 | 1勺 |
大蒜 | 适量 |
芝麻油 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
盐 | 少半勺 |
香菜 | 4-6根 |
淡盐生抽 | 半碗 |
柠檬 | 1个 |
醋 | 2勺 |
辣椒油 | 适量 |
饮用冰水 | 适量 |
小米辣椒 | 适量 |
网红鸡爪(柠檬酸辣鸡爪)的做法
先把鸡爪洗净,去指甲,剁成两边(我买的是整只的,一般剁3截,如图的样子)
煮鸡爪,冷水下锅煮滚,加料酒,4片姜,煮10~15分钟左右(去腥),煮好后捞出冲冷水降温至凉透
把凉透的鸡爪捞出来,泡在冰水中冰镇30分钟,冰水记得提前准备好!冰水可以在饮用水加冰块或提前放冰箱冷藏(此步骤是让鸡爪更脆爽,胶质凝固,一定要冰镇!!!)
备好食材
趁冰镇鸡爪时间,把大蒜和辣椒剁碎备用,蒜米越碎越好,柠檬切薄片
我用的是淡盐生抽,味道比较淡些(用其他生抽也可以的)
用的碗,汤勺是平时吃饭喝汤用的,生抽半碗,然后➕少半勺盐,如图这样,盐也可以根据自己的口味调整,然后➕白糖1汤勺(平勺)白米醋2汤勺,芝麻油1汤勺,辣椒油(随意,吃辣的可以加,我弄的是不加的)
加入辣椒蒜米柠檬,调成汁
冰镇好的鸡爪把冰水倒掉,加酱汁
搅拌均匀
用保鲜膜包好,放冰箱冷藏3~4个小时以上或一晚上(因为我用的是碗装的,冷藏2小时左右就翻动一下,中途需要翻动,把上面的鸡脚翻到下面泡着,这样味道颜色才均匀)
腌好鸡爪后撒香菜拌均匀
好吃,爽脆的鸡爪就弄好了。吃起来就停不下来呦!
小贴士
1. 一定要冰镇!鸡爪泡在冰水里是为了变得爽脆,吃的时候不会粘糊糊的
2. 酱油可以用其他的也可以,可根据自己口味来酌情加减
3. 香菜,辣椒油可放可不放,如果放柠檬的话记得去籽,以免发苦
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