山茶花白吐司

看上去平淡无奇的白吐司，却是最能吃出麦香原味的做法。
纯蛋清不但保留了面粉的原色，还增加了柔软Q弹的口感。
液种在这里也增色了不少，使面包更具有保湿性，延缓了面包的老化。
此方只是为了自己做笔记，没有详细操作说明
500干粉，100液种，14鲜酵母，40糖，60蛋清，10海盐，奶220，水60，黄油35。二次发酵二次擀卷，170*3=510/个，8分满入炉，风炉160度30分钟。

用料  

山茶花白吐司的做法  

1. 下黄油前

2. 加黄油低速混合，中速出膜

3. 发酵2倍大后分割170克/个

4. 二次擀卷

5. 8分入炉

6. 入炉前忘记把大气泡刺破🙄

7. 热撕

8. 棉絮般松软，超级喜欢这种亮晶晶✨的组织

9. 热切

10. 完结

11. 打面出缸滚远进行一发，室温28度湿度80度。

12. 一发完成体积2倍大（50分钟）