克己老师的山茶花吐司

方子来自克己老师的《职人手感吐司》，我特别喜欢老师的方子。老师说过很惊讶日本师傅运用三温糖和猪油原料，可以凸显出此吐司与一般白吐司的差异！

用料  

克己老师的山茶花吐司的做法  

1. 将除了黄油和盐外的材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌至无干粉。

2. 以中速搅拌到能拉出厚膜，然后加入黄油和盐，以慢速搅拌至看不见黄油。

3. 中速搅拌至完成阶段的面团，可以扯出较为结实的透明薄膜。

4. 测量面团温度，最佳面温在26度左右，进行第一次发酵，温度26度，湿度70%，50至60分钟，面团发酵至2至2.5倍。

5. 发至2倍大左右，戳洞不塌陷回缩。

6. 分割收圆成六个等量重面团，室温松弛20－30分钟。

7. 第一次擀卷，取一个松弛好的面团，光面朝上擀成椭圆，轻拍边上气泡，把光面朝下，自上往下卷起呈圆筒状。

8. 依次卷好，盖保鲜膜松弛15分钟左右，我习惯用保鲜盒装上。

9. 第二次擀卷，光面朝上擀开，轻拍边上的气泡，把光面朝下，自上往下卷起来。

10. 相同方向放入2个450g的吐司模中。

11. 放在温度37度左右湿度80%的环境下进行8分满，这时必须提前预热烤箱。

12. 烤出白边，量一下！加上吐司盖。

13. 使用EAT风炉TF610烘烤，145度26分钟左右。平炉烤箱上火175°c下火210°烘烤25分钟左右。请根据自家烤箱脾气做温时调整。

14. 出炉震模放烤网上晾凉至手温，用密封袋装好，如果常温保存最好三天内吃完，实在吃不完可以放冷冻保存！

15. 打包好走快递送朋友，就连快递小哥闻到香味也流口水……哈哈

小贴士

没有三温糖就用细砂糖代替。炎热的夏天来了！注意控制面温！开空调，绑冰袋等要用上了…