簸子籺

胖熊读书时便从老家茂名出来，虽然后来很少回老家，而身在顺德这样的世界美食之都，我也有无法忘怀的家乡美食——簸子籺。我的家乡方言复杂，我叫它簸子籺，但也可能叫簸箕炊，因把米浆放在簸子上蒸煮而得名。簸子籺一般有三层以上，表面放芝麻与蒜油，入口软滑爽口，香浓不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。

我清楚记得，小时候经常会有人挑担子到家门口来卖，然后家人就买一饼回家当早餐吃。簸子籺最上面一定要放白芝麻才有灵魂，而我每次就只吃第一层，就是因为有芝麻。现在想想，还是觉得很幸福，要不是哥哥姐姐让着我，爸爸妈妈宠着我，不然哪有第一层吃。都说美食是情感的载体，此言确实不假，今天就复刻这份美好的回忆，回头让家人也尝尝。

用料  

簸子籺的做法  

1. 将200g粘米粉、65g澄粉、2g盐和650g清水混合。

2. 搅拌均匀后静置30分钟。

3. 一边蒸锅加水大火烧开。一边浇粉浆之前，把静置的粉浆先搅匀，避免沉底结块。

4. 舀三勺粉浆到玻璃容器里。

5. 上蒸锅盖盖儿，大火蒸5分钟。

6. 第二轮，重复步骤3-4-5，即将粉浆搅匀，舀三勺到第一层蒸糕上。

7. 上蒸锅盖盖儿，大火蒸5分钟。

8. 第三轮，还是重复步骤3-4-5，将粉浆搅匀，舀三勺到第二层蒸糕上。

9. 上蒸锅盖盖儿，大火蒸5分钟。

10. 继续重复上述步骤，第四轮-第五轮。

11. 最后蒸好，自然冷却至彻底凉透

12. 倒扣玻璃碗，将蒸糕脱模切条，切条的宽度间隔等于蒸糕的厚度即可。

13. 再切成等边菱形或长方形都可以。

14. 然后调蒜油。将6瓣大蒜碾成蒜蓉，淋上30g烧热的花生油。

15. 然后再加入10g芝麻油和20g生抽。

16. 把蒜油拌匀。

17. 把蒜油淋在簸箕炊上，再撒一些白芝麻就可以开吃啦。

小贴士

1、我没有粘米粉和澄粉怎么办？
去买！好吧，我还是说多两句。粘米粉是这款蒸糕的主料，当然是不可缺的，澄粉可以增加蒸糕的Q弹度和透明度，比单纯用粘米粉做口感更好。至于其它粉都是八竿子打不着的，不要动替换材料的歪脑筋。
2、我的容器不一样怎么办？
首先最好准备一个长方形或正方形的玻璃碗或者陶瓷碗，这样成品切件比较整齐。我的玻璃碗是18cm*18cm，你的容器大小不一样，就需要自行计算配方比例。例如你的容器是15cm*12cm的，那么你容器面积就是我的（15*12）/（18*18）=0.55倍，你的配方也乘以0.55即可。那注意每个人的容器大小不一样，勺子大小也不一样，所以每一轮舀几勺粉浆进去，这你要自己掂量掂量了。
3、为什么我做的簸箕炊没有分层，口感也黏糊糊？
说明蒸的时候都没有蒸透，蒸的时间宁愿长一些，也不要缩短。
4、我倒扣容器后，簸箕炊怎么不会脱模呢？
用刮刀从一侧撬开，空气进入后消除了底部的真空状态，簸箕炊就会脱落了。
5、簸箕炊好嫩啊，我都切坏了！
切的时候刀上抹少许油会更好切一些~