无水葱油鸡(铸铁锅)
铸铁锅用来做无水烹饪非常鲜嫩而且方便,无水葱油鸡最好是选用童子鸡, 小只一些容易熟, 最后淋油葱香会比较浓郁,更香一些,适合配合米饭一起吃。
用料
童子鸡 | 1只 |
大葱段 | 适量 |
小葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干辣椒段 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
无水葱油鸡(铸铁锅)的做法
准备食材
鸡肉倒少许料酒,撒食盐、淀粉,涂抹均匀,最好包保鲜膜防止到冰箱内冷藏1小时左右入味
姜切片
将姜片和小葱结塞入鸡腹中
大葱切段
然后对半剖开
铸铁锅刷油
刷好油后先铺姜片在锅底,可以多锅壁上也可以铺一下,可以防糊防粘
葱段放在姜片上方
将鸡放入铺好葱姜的锅内
表面可以刷一些食用油和蜂蜜
开火开始焖就可以了
焖15分钟左右开盖看状态
用铲子辅助将鸡翻一下面
老抽、生抽、盐、汤调成酱汁洒在鸡肉上,继续盖盖子焖大概15分钟左右
时间差不多用筷子扎鸡肉看是否熟透了,熟透的话关火,没熟投就盖盖子再焖一会儿
准备一个效果,热油,加入麻椒,炸至麻椒变成焦黄色
炸麻椒的时候将葱花和干辣椒段切出来(切辣椒段的画面漏拍了。。。。。。。)
将切好的葱花和干辣椒段撒入锅内
将烧好的热油浇入锅内,用筷子将花椒拦一下,花椒太多吃起来麻烦
成品图
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