铸铁锅无水葱油焖鸡学做之笔记
1、借鉴别人的经验学做并记录。
2、用铸铁锅做,不用加水煮,主要是利用铸铁锅的导热性与密封性好的原理来保留鸡的原汁原味。
用料
童子鸡(2公斤大小/只) | 1只或半只 |
芫茜 | 适量 |
葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1汤匙 |
胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
油 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
姜 | 适量 |
食材准备:
1、将鸡洗净晾干,里里外外涂上适量的盐与胡椒粉,充分抹匀,按摩按摩,静置半小时。
2、姜切片(放锅底)。
3、切葱白段(放锅底)。
4、切葱花与芫茜段。煮:
1、铸铁锅上加少许油,兜匀(使锅内都粘上油)
2、姜片均匀地铺满锅底(防粘锅)
3、葱白段均匀地铺满在姜片上。
4、将腌制好的鸡放入,淋上1~2汤匙的料酒。1、盖上锅盖,开中大火,当有蒸汽冒出时转小火煮20分钟,用筷子戳一下,如果能轻松地戳出鸡肉就可以关火。
2、拿出鸡斩件装碟。
3、锅热油,加入芫茜,加入生抽,加入芝麻油,然后马上趁热剥淋入鸡中,洒上葱花就可以了。
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