肉末烧卖
去学了个中点班,老师是5星级酒店的厨师,调的馅料特备好吃
用料
糯米500 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
胡萝卜丁 | 适量 |
盐 | 适量 |
香菇丁 | 适量 |
肉末 | 适量 |
面皮 | |
面粉 | 100克 |
热水 | 35克 |
凉水 | 10-15克 |
干面粉 | 适量 |
肉末烧卖的做法
糯米提前泡好,隔水蒸30分钟,观察米饭是否蒸熟,确认蒸熟后盛出备用
新鲜的玉米粒、豌豆、胡萝卜丁洗净后焯水,开水下锅,煮沸即捞出,在冷水里过一下,香菇切丁,准备葱,姜末备用;
热锅冷油,倒入猪肉末,将水分熬干
加入香菇丁、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、少许白糖(提鲜)、鸡精;
倒入蒸好的糯米饭,再翻炒片刻后关火,倒入焯过水的玉米粒、豌豆、胡萝卜丁,搅拌均匀。馅料调好后备用
擀烧麦皮 :
100g面粉,35g热水先烫面粉搓揉成雪花状,再加10~15g冷水继续揉
继续揉,揉成团,揉光后分成每个约12克的剂子
把剂子擀成圆形
用烧麦专用擀面杖将圆皮擀成荷叶状
放入馅料包起
包成自己喜欢的样子,收口小的是标准的,我喜欢像花一样的
热水烧开,上锅大火蒸8分钟,焖一小会,就可以了
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