鱼肉烧卖
用料
急冻鱼柳 | 600克 |
烧卖黄皮 | 150克 |
调味料A | 盐2茶匙+生粉140克 |
调味料B | 砂糖2茶匙+鱼露2茶匙+胡椒粉1+1/2茶匙+麻油2茶匙 |
鱼肉烧卖的做法
将鱼柳冲洗,略为解冻,切成小块。(鱼肉有8成冰硬)
将鱼柳放入搅拌机内,将鱼柳搅成鱼茸。
将鱼茸放入不锈钢盆内,将调味料A)顺序加入搅至鱼肉起胶,肉质有弹性,最后加入调味料B)拌匀。
用烧卖皮包入适量的鱼肉成烧卖形状,排放在已扫油的碟上,放入蒸笼内蒸8-10分钟即成。
小贴士
小秘方:
1.鱼肉要够冰冻才去搅打,才不会令到肉内的蛋白质变质。
2.如有厨师机或面包机,可以将鱼肉加入用机搅至起胶,但要留意鱼肉的温度要够冻才去搅。
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