麻辣鱼虾
菜谱2.82W
用料
鱼 | 1.3kg |
青虾 | 1kg |
西芹 | 500g |
好人家麻辣鱼调料 | 2袋 |
青花椒 | 50g |
香菜 | 100g |
葱 | 1根 |
生姜 | 50g |
蒜 | 50g |
洋葱 | 半个 |
料酒 | 50g |
花生油或菜油 | 500g |
酱油 | 30g |
盐 | 适量 |
麻辣鱼虾的做法
将鱼鳞刮净,鱼洗净,从鱼头下部大约2cm处切开~但不能完全切断~就能看到鱼身里面有个白点~抓住白点并顺着一个方向抽出来(这是鱼的腥线,抽去鱼就木有腥味)~然后将鱼切成大约10cm大小均匀块~我用的是黑坞里~因为它只有大刺~木有小刺~吃的方便~黑坞里清洗前记得用70度(温度太高就烫熟了)热水烫一下~要不~不好洗~用凉水洗越洗越黏~用热水烫烫再用凉水洗就好洗~然后切好放入酱油、少许盐和料酒腌10分钟~
接着把青虾洗净~从脊梁处抽掉黑线(抽去后~虾吃着就木有吃到沙子的赶脚)~
然后将葱和西芹切段~生姜切片~蒜拍扁切片~洋葱切5cm片~香菜切末备用~
接着倒入菜油或花生油~待油熟后依次放入切好的葱段、姜片、蒜片、洋葱片和青花椒~再倒入2袋麻辣鱼调料(根据鱼虾分量酌量添加~我用了鱼虾和西芹大概4斤6两~所以得用2袋)~然后倒入西芹段~将西芹炒熟后倒进鱼和虾均匀搅拌~为了防止粘锅放入少量水继续搅拌~熟后出锅倒入盆中~均匀撒上香菜即可~
小贴士
在家就可以吃的川菜哦~喜欢麻辣过瘾的味道就多加青花椒和辣椒哦~
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