无油菜 - 红小扁豆煲白萝卜丝
这道菜是在素愫仙子的《极简全素食》里看到的,家里正好有食材,于是动手做起来。味道和卖相也正好,所以也推荐给有缘人。
这道菜的汤鲜极了,有人说红小扁豆煲出来的汤有海鲜味,我觉得甜,红小扁豆吃起来就像吃绿豆蓉一样。妞儿边吃边自言自语道:好吃好吃,妈妈做的真好吃。为娘那么勤奋不就是因为这小嘴会哄人嘛。关键也是做这道菜无油烟,吃完饭碗筷也好清洗,肠胃也舒服。
下面我们来普及一下红小扁豆吧:
小身材,大能量
土耳其小扁豆富含蛋白质、维生素B1、维生素B2,还含有大量的可溶性膳食纤维,并且含铁量也是其他豆类的2倍,叶酸的含量也是植物中最丰富的,女孩子们可以多食用!
100g的干小扁豆含有26g蛋白质,31g膳食纤维,2g糖,1g脂肪。此外还含有维他命C、钙、铁、镁、磷、钾、锌等微量元素。
小扁豆有助于减肥是因为膳食纤维含量高(所有豆类中最高,1/2杯干小扁豆能满足一个人一天80%的膳食纤维需求),让人有饱足感。热量低,升糖指数低,叶酸含量是菠菜的2.4倍、莲藕的3.6倍;膳食纤维是香蕉的12倍,蛋白质是牛肉的1.6倍。
很适合贫血、怀孕或哺乳时的妇女食用,它能够抗氧化、降低胆固醇、稳定血糖、帮助增肌,还能促进排便、降低心血管疾病和糖尿病的风险。
用料
白萝卜 | 1根 |
红小扁豆 | 半杯 |
姜少 | 两三片 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
鹰嘴豆 | 一小把 |
无油菜 - 红小扁豆煲白萝卜丝的做法
倒入小半杯的红小扁豆到容器里,略洗一次,再倒入小半锅的水提前浸泡半小时至二小时不等,亦可提前一晚浸泡,但天气热的话,需放入冰箱。水的多少似乎成品您要煲的干一点还是要留点汤水喝
鹰嘴豆提前一晚浸泡,浸泡后最好能沥干水,放风干处吹干4-6小时即催芽,催芽后会减少矿营养物质对我们身体的影响,我们一次可以浸泡多一点,用不完的放冰箱急冻,需要用时提前拿出即可。
白萝卜、姜去皮切丝备用,也可以擦丝,但个人觉得切丝口感较好。
浸泡好的红小扁豆和鹰嘴豆一起下锅开煮,切记要看好火,豆子水一煮开就会产生泡泡,容易溢锅。水开后调成中小火煮十分钟,加入萝卜丝和生姜丝再煮十五分钟左右,即可关火焖十五分钟或更长时间,用锅的预热把食材焖熟,豆子也可以吸饱水。
开吃前再开火煮五到十分钟,加入盐和胡椒粉调味,即可装盘了。如果不想喝汤的可以收干一点,又想喝汤又想吃菜的,建议不要放太多盐,吃萝卜时可以蘸酱也别有一番风味。个人喜欢淡口味,能尝到食材原始的味道。
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