改良风味版烤杂菜Ratatouille
动画版里的Ratatouille只是好看,其实味道并不比地三鲜。等一下说其中的原因。
这个版本的Ratatouille,比较简单而且风味浓郁。因为这些含有糖分的蔬菜经过高温烘烤,表面充分的糖化(Caramelized),并且水分减少,味道更加集中,散发出香气。这个跟中餐里面的热锅高温快炒有类似的原理。动画版的蔬菜都闷在锅里,你可以吃到完整的蔬菜鲜香,但没有烤过的香味。
做了2种Ratatouille之后宴客,这个方子完胜。
用料
酱汁 | |
番茄 | 4个 |
整粒大蒜 | 10个 |
罗勒 | 一小把 |
普罗旺斯香草 | 1 tsp |
菜 | |
意大利青瓜 | 4条 |
茄子 | 4条 |
红椒 | 2个 |
洋葱 | 3个 |
橄榄油 | |
盐和黑胡椒 |
改良风味版烤杂菜Ratatouille的做法
蔬菜洗净,将除了番茄外的所有菜切成大块,不需要切片。要的就是这种粗旷感。加橄榄油,普罗旺斯香草,盐和黑胡椒。拌一下。
像这样均匀地平铺在有锡纸的烤盘上,保证蔬菜没有堆积。
用高火烤,我用的是带热风的210摄氏度。根据上色情况来判断,每10分钟翻看一下。大概30分钟就好了。
这段时间来做酱汁。忘记拍照了>_< 番茄用滚水烫一下,去掉皮,切块。
取整粒大蒜10粒,放到2 Tbsp橄榄油中小火炸一会。炸到表面金黄。加入番茄炒一下,加盐和黑胡椒,慢慢地番茄就变软烂出水,稍微煮一会,让水份减少。成糊状。
这一步也可以用罐装的番茄膏来做。水分减少到差不多的时候,放入切好的罗勒叶子,搅拌一下就可以关火了。把酱汁铺满容器的底部。
把烤好的蔬菜拿出来码在酱汁上面,可以点缀一点橄榄油和新鲜罗勒叶子。
吃的时候轻轻地搅拌一下就可以了。
小贴士
如果没有普罗旺斯香草,可以找百里香和迷迭香混合一下代替。
如果用番茄膏罐头来做酱汁,可以不用煮太久。
蔬菜本身有甜味,配合番茄酱汁的酸味会凸显这种甜,非常赞的搭配。
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