川味改良版肉燥杂酱面
这是我自己多年留学做菜生涯研究出来的配方
用料
蒜 | 4瓣 |
姜 | 6片 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
纯瘦肉丝 | 250克 |
干辣椒 | 8颗(不喜辣慎重) |
花椒粒 | 10多粒 |
切面 | 半斤 |
川味改良版肉燥杂酱面的做法
买净瘦猪肉丝(一定要纯瘦)250g或者500g,做一次肉燥不容易,可以多备一些,想吃面或者肉燥饭的时候,直接来几勺就搞定。
肉燥一定要自己亲自上阵剁出来,机器绞出来的肉燥没有自己剁的好吃,剁出来的肉燥有一种颗粒感,吃面的时候就着能吃出很特别的口感。
热锅烧油,下几颗干辣椒,生姜片些许,花椒粒10多颗小火煎出香味,接着下肉燥翻炒。翻炒的过程加2勺料酒,2勺或更多一些甜面酱上色和提甜味,再来2勺酱油,最后一勺盐炒一炒,煸干一些再出锅,超级香。
开始打料,料很重要。酱油一勺半,青花椒油一勺,香油一勺,花椒面些许,调和后的芝麻酱2勺(可根据自己吃麻酱喜好来添加),芝麻些许,辣椒油半勺,盐一点点,味精一点点。
另一碗我加了剁好的蒜蓉。有的人觉得杂酱面一定要蒜蓉加了才好吃。
面条忘了拍,就是市场里能买到的新鲜切面,粗一点更棒,煮得3到5分钟就行了,千万不能太软,影响口感。然后上肉燥和自己剥的花生粒(微微碾压一下)带点碎渣感的花生粒很香。
最后还可以面汤煮一碗清水菜,煎一个鸡蛋,陪着杂酱面一起吃。超级好吃!
小贴士
面一定不能煮软,非常影响口感。
-
午餐肉白菜鸡蛋快速面的烹饪做法,大厨教你详细做法
疫情在家,社区发的大白菜是不是还有剩,加上午餐肉,成就一碗美味的快速面,以前不知道,大白菜和午餐肉这么配用料快速面1包大白菜3片午餐肉2片鸡蛋2个午餐肉白菜鸡蛋快速面的做法水开后,放入面(碳水化物),放入鸡蛋(蛋白质),午餐肉(肉),白菜3片(蔬菜),煮7分钟(1600w)...
-
爽口解腻的越南米粉的烹饪做法,大厨教你详细做法
去东南亚旅游的时候,发现当地人少不了一天三顿米粉。可能是因为天气太热,无论每一餐吃其他的什么菜,胃口都是被一碗爽口的米粉唤醒的。天一热,就又想起它来了,开胃解馋必备!做法十分简单,十分钟就能搞定。用料米粉200克豆芽100g小米辣1个盐1勺青柠5个油麦菜150g生抽1...
-
好吃的白汁意大利面-“泡芙记忆中的An式意面”的烹饪做法,大厨教你详细做法
最喜欢吃An的意大利面。但是分隔两地很久才可以吃一回,这一次特别叫他写了食谱给我分享给大家这道简单好吃的意大利面做法。基本上大家都已经知道了意大利面酱分为红酱(TomatoSauce)、青酱(PestoSauce),白酱(Cream)和黑酱(Squid-InkSauce)。红酱是主要以番茄为主...
-
河南卤面 快手挂面版的烹饪做法,大厨教你详细做法
自用备忘感谢王美晔同志传授此菜谱🫶用料挂面2把五花肉两拳豆角两把油、盐、糖、生抽、老抽、耗油、料酒适量葱姜蒜适量河南卤面快手挂面版的做法[准备]肉放常温水或微波炉解冻,加料酒姜片蚝油腌着葱姜蒜切好豆角洗净切段炒肉葱姜蒜爆香加盐蚝油生抽老抽炒豆角...