香辣藤椒炸生蚝
蚝烙是潮汕一道家喻户晓的经典菜,大多数餐馆都会有,关于蚝的做法潮汕菜里变化也不少,几年前在阿鸿大排档吃到把蚝做成炸蚝珠的做法,口感很棒,念念不忘,我这次结合了川菜的调味,改良成为藤椒炸脆皮生蚝,特点是外皮酥脆蚝肉鲜嫩多汁,藤椒花椒辣椒形成的香气十足。不同海域的蚝品质都参差不弃,潮汕以饶平井洲的蚝最为出名,澄海的盐鸿当季的蚝也非常鲜美大颗,特别适合做各种蚝料理。
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用料
生蚝 | 250克 |
腌制材料: | |
盐 | 3克 |
花椒粉 | 1克 |
五香粉 | 1克 |
辣椒粉 | 1克 |
玉米淀粉 | 100克 |
脆浆材料: | |
万用炸粉 | 120克 |
藤椒油 | 20克 |
玉米油 | 10克 |
花椒粉 | 2克 |
辣椒粉 | 3克 |
盐 | 4克 |
清水 | 130ml |
香辣藤椒炸生蚝的做法
生蚝洗干净后用厨房纸吸干水份,盘子倒入玉米淀粉,盐搅拌
倒入花椒粉,辣椒粉,五香粉搅拌均匀
将生蚝表面裹上干粉
取一碗加入万用炸粉,藤椒油,玉米油,花椒粉,辣椒粉,盐,充分搅拌均匀让粉吸收油脂
倒入清水搅拌均匀
锅下油热至160度,生蚝裹脆浆入锅炸2分钟捞起
捞起所有炸蚝后,待油温升至约180度左右,倒入蚝复炸30秒左右捞出即可
小贴士
💬如果没有万用炸粉,可以自己调至脆浆粉:面粉120g、泡打粉15g、生粉10g混合过筛使用 💬用大一点的蚝口感会更好,大蚝洗干净可以用热水泡2分钟定型,捞起后再擦干水份。
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