独家辣子鸡
老公是贵州人,自从跟他谈恋爱起,每次从家里回来都会给我带他爸给做的辣子鸡,从此就中了袁爸辣子鸡的毒,一段时间吃不上就甚是怀念,真的好香啊。。。半夜我俩饿了想他爸辣子鸡真的会馋的咽口水,哈哈哈
有3个月没吃上了,碰巧今天去郊区玩,有散养土鸡就买回了一只,赶紧给袁爸打电话要了独家秘方!!!
用料
料酒 | 适量 |
花椒 | 一大把 |
姜 | 两块 |
蒜 | 10瓣 |
草果 | 1个 |
大茴香 | 1个 |
郫县豆瓣酱 | 120克 |
剁椒 | 500克 |
鸡 | 1只 |
独家辣子鸡的做法
洗干净鸡,切成块
准备姜片、大蒜、大茴香一个、草果一个
花椒一大把
鸡块和生姜,浇上料酒腌制5分钟
开始起锅,锅里倒上7两花生油,等油烧热倒入花椒
炒糊之前捞出所有花椒扔掉
接着把鸡放入油锅,小火慢炸
大蒜、草果、大茴香也一起放入油锅
慢炸鸡块的过程中准备好郫县豆瓣酱和剁椒
鸡块炸到略微有点干捞出
捞出鸡块后,锅中放剁椒,小火熬制,熬制到剁椒也是有点略干的状态
剁椒略带点酸味,最好在剁椒还没熬制略干之前把带有酸味的油用勺子小心的舀出来,舀的差不多了再倒入适量新的热油。
剁椒熬制好就放刚刚炸好的鸡块
紧接着放入豆瓣酱继续翻炒(这个步骤之前都没有放一丁点盐,因为豆瓣酱和剁椒都是咸的,豆瓣酱用量掌控不好的话就少放点,慢慢尝着调味)
翻炒两分钟香味就已经完全出来了,对这个味道真的丝毫没有抵抗力!
可以出锅了,我炸的有点过干了,因为老公喜欢这个口感。大家不必炸这么干的哈,根据火候掌控好~
开动了,一只鸡做了一小盆,冷藏在冰箱可以吃上几天了!个人觉得冷的更好吃😋
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