独家羊蝎子
自己的喜好,自己的味道!敢与餐厅试比高😁
用料
羊蝎子 | 1000g |
香叶 | 适量 |
肉蔻 | 适量 |
草果 | 适量 |
白扣 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
花椒粒 | 适量 |
八角 | 适量 |
葱段 | 适量 |
姜片 | 适量 |
红糖 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
酱豆腐 | 适量 |
丁香 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
甜面酱 | 适量 |
白芷 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
独家羊蝎子的做法
羊蝎子挑肉多的买,我买的是羊腿剃下来的棒骨,肉特别多,用水煮熟后捞出来,用凉水冲干净备用。
锅入油烧热,一汤勺郫县豆瓣酱炒出红油,放五六段葱段,五六个蒜瓣(拍一下就行,别切),干辣椒(根据自己口味),麻椒粒(一大把),大料五六粒,炒香。
加老抽,料酒,白酒一大勺,蚝油。再把羊蝎子入锅炒一下(扒拉一下就行),然后加汤
汤以淹没羊蝎子再多一点儿最好,改小火,锅里加甜面酱,黄豆酱,腐乳汤各一勺,红糖一小勺,鸡精两小勺,冰糖三四颗,肉蔻两个,草果两个,草寇一小把,白芷五六片,陈皮两片,小茴香一大把,香叶八九片丁香两粒(别看它小这个千万不能多放)
另外再加四五个葱段和姜片,开锅后倒压力锅里加热30分钟。
时间到后可以揭锅盖的时候再放些自己喜欢的青菜,我爱吃里面加藕片海带和粉条,你也可以加别的,再盖上盖子加热五六分钟就可以吃了。出锅前按自己口味加点盐和味精。
小贴士
炒料的时候用中火,加各种酱料调汤的时候用小火,调完后用大火烧开后倒入压力锅或转小火60分钟。
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