新手小白也可以完胜—清蒸东星斑
这道菜看似较难,但是只要掌握这几点就可以轻松搞定了,简单快捷
用料
东星斑 | 1条 |
姜丝 | 适量 |
高度白酒 | 5克 |
酱油或者自制酱油水 | 1.5勺 |
盐 | 适量 |
新手小白也可以完胜—清蒸东星斑的做法
首先要将鱼清洗干净,不要有血,肚子里面也没有任何血水,完全是干净的状态,用厨房纸把鱼表面和内里的水全都擦干净,这样会减少一些腥气
在鱼的背部滑两刀,我做的时候没有拍照很遗憾,总体意思就是,哪个部位肉厚,就在那个部位下刀,把它的肉变薄一些,方便蒸熟(当然切的时候尽量美观点,但这是次要的,好吃才最重要)
切好后如果鱼身表面有水再次擦干,然后在鱼的表面和内里涂盐,尽量均匀一些,把姜丝铺在鱼身上以及底部腌制半个小时后,在鱼身体上以及肚子里涂上高度白酒,凉水入锅水开后中火蒸10-12分钟,看鱼的大小,我这条蒸了10分钟。
如果不确定鱼是否蒸熟,可以拿筷子在肉最厚的地方戳一下,可以戳动表示已蒸熟,取出鱼,把姜丝拿掉,不拿也可以,放上切好的葱丝香菜,撒上酱油水或酱油,淋上热油即可
很遗憾这次没有拍太多的步骤图片,下次会拍给大家看,请尽情享用吧
小贴士
1.选鱼一定要新鲜才可以,涂高度白酒尽量别省略,可以去鱼的腥气
2.鱼身一定要擦干水份以及血水,切记
3.好多人蒸鱼的时候放蒸鱼豉油,个人觉得没有必要,成分都差不多,不过比酱油多了些添加剂,讲究一些的人可以自己调试一个酱油水
4.淋热油的时候,油一定要断生,就是要把油烧开,冒烟的那种,但小心别烫到
5.记住以上四点你也会做好吃的清蒸鱼了
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