溏心卤蛋(秘制)
很多人喜欢吃卤蛋,方便美味又有营养,但一般的卤蛋蛋黄都煮的比较老,口感不好又不香,最不能接受的是蛋黄与蛋白接触的地方那层褐色的物质,那是蛋黄中的铁分子和蛋白中的硫化物,在加热时间过长的情况下产生的硫化铁,长期摄入硫化铁对肠胃不好。
今天和大家分享一个蛋黄香甜、卤味十足、好吃到爆的溏心卤蛋。话不多说,上方子。
用料
鸡蛋 | 12个 |
盐 | 6克 |
冰糖 | 30克 |
老抽 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
陈皮 | 1片 |
啤酒 | 半斤 |
溏心卤蛋(秘制)的做法
第一步先制作卤汁,清水烧开把所有料包,包括盐、冰糖、老抽、酱油、料酒、啤酒,水开后在一起煮五分钟。然后关火放凉。
第二步煮鸡蛋,这里是关键(敲黑板),冰箱里的鸡蛋要提前拿出在室温放两小时。先把水烧开放一小勺盐再放鸡蛋,放鸡蛋之前要把鸡蛋用热水烫两秒钟(以上这几个步骤是避免鸡蛋煮爆裂),然后放入鸡蛋后用中火煮7分钟(鸡蛋小的话可以少煮20秒),时间一定要控制好,这里是溏心蛋的重点。到时间后捞出放入凉水。
把煮好的白嫩嫩小心剥开,这里没什么好说的,真的很嫩,小心一点剥,注意把内膜也要剥干净。然后泡到之前做好的卤汁里,注意卤汁不能太烫,温的或凉的都可以。然后泡它24小时就OK了。
成品显示,颜值高!味道好!
溏心卤蛋的味道都是泡进去的,有嘴急的朋友也可以泡12小时就吃,建议多泡泡。
小贴士
卤汁要凉一凉才能泡蛋,如果太热会把恰到好处的蛋黄闷老了,这点很重要。
卤汁可以根据自己口味调整,喜欢可乐味道的也可以把冰糖料酒啤酒换成可乐,做可乐味道的就不用放冰糖了,卤汁里加500毫升(一瓶)可乐就可以了。
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...