冷卤溏心蛋

用料  

冷卤溏心蛋的做法  

1. 卤水料：酱油:味啉:水＝1:1:3 ，红茶包1包 ，卤味包1包 ，八角1颗， 香叶3片， 花椒5粒， 干辣椒5个，葱2段，姜2片
   将卤水所有原料混合，煮开5min后放凉（茶包卤包可以取出）

2. 鸡蛋降为室温

3. 将水煮开至滚动（可以加少量醋，防止蛋壳裂开）

4. 小心用漏勺将鸡蛋放入，立刻计时，并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋（使其受热均匀）

5. 7min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中

6. 过30s－1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳，并放入卤水中冷藏过夜即可食用