莲菜(莲藕)炒肉丝
莲菜,也叫莲藕,肉质脆嫩,健脾益胃,是一种营养价值很高的食材,也是人们餐桌必备菜之一。莲菜炒肉丝是一道清脆好吃的家庭小炒。
用料
莲菜 | 一节 |
肉丝 | 100g |
泡发好的黑木耳 | 几片 |
葱 | 半根 |
姜 | |
小米椒(不吃辣可以不放) | 两三个 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 半勺 |
白米醋 | 一勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
干淀粉 | 少许 |
莲菜(莲藕)炒肉丝的做法
切好的肉丝提前用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会入味;
莲菜洗净削皮,如图样从侧面切成片,然后切丝。(如果从横切面切丝会很碎)
切好的莲菜丝泡在清水中,防止氧化发黑,还可以去除部分淀粉;
泡发后的黑木耳、小米椒、葱、姜切丝备用;
热锅凉油,油7成热时,倒入肉丝,炒好后将肉丝盛出备用;
锅内重新倒入少许油,放入葱姜丝和小米椒炒出香味后,倒入莲菜丝,烹入一勺白醋翻炒,可以使莲菜变脆好吃;
放入黑木耳、盐,翻炒几下,最后倒入事先炒好的肉丝,翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
1、热锅冷油,锅烧热后倒入冷油,肉放入锅里就不会粘锅;
2、炒制过程中全程旺火,动作要快;
3、步骤6中的白醋不可缺少,可以让莲菜变脆好吃。
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