莲菜(莲藕)猪肉饺子
莲菜,有的地方叫莲藕,有许多品种,用来做饺子馅的话,用那种口感脆脆的白莲菜最好,不要用煲汤或做糯米莲藕的那种品种莲藕。
用料
莲菜 | 一节 |
猪肉 | 一块 |
大葱 | 一根 |
姜 | 一块 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
花椒、八角粒 | 少许 |
食用油 | 适量 |
面粉 | 300g |
水 | 165g |
莲菜(莲藕)猪肉饺子的做法
调制馅之前先和好面。
北方有句俗语,“软面饺子,硬面面条”。擀面条,面要硬;包饺子,面要软。这是相对而言的 。包饺子的面比擀面条的面稍微软一些就行了,不能太软。太软不能保持饺子的形态,煮的时候容易破皮流汤,吃的时候容易露馅 。但面硬了,包的饺子不好吃 。由于面粉吃水性不同,也不好给出精确的用量,自己掌握吧。
今天我300g面粉用了大概165g的水,仅供参考啊。醒面的过程中开始调制馅。
三七比例的猪肉剁碎,当然你可以用绞肉机,我觉得用剁的方法做的肉馅更好吃。莲菜洗净削去皮,切片淘去多余的淀粉后切碎,用干净的纱布挤掉水分,免得包的时候出水太多不好包制。我还加了两片白菜,也挺好吃。你可以全部用莲菜哈。
葱姜切末,花椒、八角粒用开水泡上备用。
肉馅中加入胡椒粉、生抽、老抽盐拌匀,花椒八角水分次打入馅中。
食用油加几粒花椒烧热后泼入馅内,我自己不喜欢在饺子馅中放香油,放花椒油增香去腥味。放葱姜末。
切好的莲菜倒进肉馅中,带一次性手套搅拌均匀。饺子馅就拌好了。
这时候,面也醒制好了。再稍微揉一揉就开始包馅,你可以包成喜欢的各种样子。
我最喜欢把肉馅饺子包成这样的大肚饺子,可以塞多多的馅料,即好包,又好吃。
水开后煮饺子,煮饺子的水要宽一些,就是多一些,一次性不要煮太多,避免破皮。可以在水里放少许盐,煮出的饺子不太粘。
出锅啦~蒜醋汁加一勺油泼辣子,蘸饺子吃,不要太香了😍
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