学做一次就能会的走油肉
老爸是土生土长的上海人,家住大浦东,在与钟天使家相邻的农村,几十年间,村里有喜宴或豆腐宴,老爸就是那个几十桌的掌勺大厨,走油肉是必选,最多的一次做过两头猪的走油肉。每年老爸都会在农家大灶上做上一大锅的走油肉,子女们大包小包带走,吃完再做,冰箱里总有走油肉的身影。如今,大灶头没有了,老爸就在液化气灶头上给我们做走肉。有一天,我们说不想高龄的老爸太辛苦了,于是先生就有了跟老爸学做走油肉的想法,这次尝试,挑战成功,感觉难度系数还好👌
用料
五花肉 | 若干斤 |
可乐 | 1瓶 |
学做一次就能会的走油肉的做法
1.肉切大块,洗净,焯水。
2.大火烧开,小火煮半小时左右,肉软弹。
3.肉捞出,加入可乐或雪碧或芬达或酒酿水(此物最佳,易发酵),如想色面更深,可加入几滴生抽,本人觉得不加更好。五分钟后就可以开始油炸。
4.深口锅倒入油,加热至八分油温,热肉下锅,煎透即可。适当翻动,防止粘底,也可在锅底放入一个蒸格。煎时上盖,小心油溅出。
成品。
小贴士
1.煎时,油会溅出,有一点点危险,要小心,可以盖上锅盖防爆溅,适当翻动防粘底。所以建议可以买深口锅,建议不锈钢直筒锅 ,高25厘米,直径25厘米左右,不锈钢蒸格直径22厘米。
2.自家吃的,肉块可小一点。一定要热肉下油锅。
3.也有做法是煎后捞出还要在可乐等饮料中浸一下,让它完美起皮。本人更喜欢省略这步做出的走油肉。
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