一次就能学会的秘制卤牛肉
卤牛肉麻烦吗?当你学会之后其实一点都不麻烦,卤一大锅可以吃好几天,卤汤还能用来卤鸡蛋,下面条。一举多得!
用料
牛腱 | 1500克 |
👇调料👇 | |
生抽 | 10勺 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 2~3小勺 |
姜 | 4~5片 |
小葱 | 一小把 |
👇香料包👇 | |
八角 | 4~5个 |
花椒 | 1小把 |
干辣椒 | 2~3个 |
桂皮 | 2根 |
香叶 | 5~6片 |
草果 | 2~3个 |
丁香 | 10粒 |
新鲜橘子皮 | 1个 |
一次就能学会的秘制卤牛肉的做法
卤牛肉推荐买鲜牛腱子,在凉水里泡两三次,每次三五分钟左右,去去血水。
抹适量的盐腌一下,多抹点盐没事的,不用怕咸,放进冰箱冷藏保鲜1天。如果赶时间的话最少也要腌半天。如图所示准备好香料,这里我少放了干辣椒,大家别忘了!
橘子皮也可以用陈皮代替,但是我感觉用新鲜橘子皮会有一种橘子特有的清香,所以都用新鲜橘子皮~准备一下卤汁👇
锅中放入适量的水,估计一下如果放入牛肉的话,差不多刚没过牛肉。
放入事先准备好的料包➕15勺生抽➕2勺老抽➕2勺盐➕2勺料酒+葱结+姜。勺子大小如图。
开火,水开后小火煮20分钟左右。煮卤汁的时候处理一下牛肉~
牛肉冷水下锅,水开后煮5到8分钟,然后捞出来,把浮沫洗掉。牛肉不用切块直接放进煮好的卤汁里。盖上锅盖,水开后小火慢炖60到90分钟。
炖到1个小时左右的时候,用筷子去戳戳,应该是刚好能戳穿就可以了,如果很容易戳穿就太烂了。这个时间自己把握一下,别炖太烂啦!
卤完之后,捞出香料包,肉放在卤水里泡一晚上左右。
当然如果很馋的话,当天也可以立马吃一块~不过会不够入味哦。第二天捞出牛肉,晾干,沿着纹理横切成片,开吃。
小贴士
1⃣️卤汤不要倒掉。用来卤鸡蛋,煮面条,都超级香
2⃣️可以根据喜好,加入酱油麻油辣椒油香菜等,调一碗小酱汁蘸着吃,也很美味。
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