[香兰世家]手工牛轧糖(棉花糖版)
打开爱奇艺视频 搜索节目【食话实说】第2015-01-09期第38分钟 香兰老师教您制作牛轧糖。
不是自夸,俺的这个糖,目前好评率100%,一点不亚于煮糖浆版的,最关键是,配料简单,制作简单,且非常好吃,那些有颗吃货的心,有个吃货的胃,却没有动手能力的吃货们,这可是一个咸鱼翻身的绝好机会哦
用料
动物黄油 | 48克 |
海盐 | 1克 |
棉花糖 | 180克 |
烘焙奶粉 | 120克 |
熟花生 | 200克 |
蔓越莓干(切碎) | 50克 |
[香兰世家]手工牛轧糖(棉花糖版)的做法
必备工具:不粘奶锅 耐高温铲子
步骤:
1、黄油切颗粒放入奶锅,再加入海盐,用低温融化(图1);
2、把棉花糖加入融化的黄油里,慢慢搅拌,用压拌的手法,让棉花糖融化成糊状(图2)
此时继续操持低温哦!温度大概在六七十度。
3、棉花糖融化以后,加入烘焙奶粉压拌均匀(图3)
4、奶粉压拌均匀以后,加入花生碎,继续压拌(图4)5、因为材料比较多,奶锅只有直径18cm,所以最好是把材料全移到硅胶垫上,使劲
揉,同时把蔓越莓干也加进去一起揉,用力揉,直到的有材料均匀(图5 图6)
6、材料揉均匀以后,用擀面棍压平,尽量工整哦,可以借助方形烤盘完成!
(特别说明:金色烤盘边长28*28,把配方量翻倍,正好就是金烤盘一盘)7、整型完成后,放冰箱冷藏30分钟以后可切,并包糖纸。
小贴士
1、锅具一定是不粘锅,搅拌用的刀一定是耐高温的;而且锅的直径不要小于18cm,锅太小没法操作。
2、融化黄油和棉花糖的温度不要太高,否则糖会非常软;棉花糖融化到细腻成糊状就可以了,过度加温,
糖会比较硬;没有海盐可用普通盐代替;烘焙奶粉的奶香味更浓郁,尽量选用进口奶粉!
3、花生一定是熟的,可以烤也可以炒熟,可以用碎,也可以用完整颗粒;还可以加其他坚果配合;
听说用夏威夷、开心果制作更好吃哦[香兰世家]手工牛轧糖(棉花糖版)新年伴手礼不二之选还可以加可可粉,抹茶粉,咖啡粉,玫瑰花等各种。
4、蔓越莓干不是必选项,但加了它,会让糖更加好吃,解腻,生津;不用浸泡,直接切碎使用。
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