自制麻辣牛肉干🥩
第一次吃自制牛肉干是舅母做的,很香很香。这几天又馋了那个味儿了,买了牛肉,从舅母那里要来了做法和配料,今儿我也做一次。只做给家人吃的自制麻辣牛肉干,是爱的味道呀!
用料
第一步:绰肉去腥 | |
牛肉 | 1000克 |
大葱段 | 适量 |
生姜片 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
清水 | 没过牛肉 |
第二步:炒牛肉 | |
花椒粒 | 3克 |
白胡椒粒 | 5克 |
小茴香 | 4克 |
冰糖 | 20克 |
辣椒段 | 适量(根据个人吃辣程度酌情添加) |
橘子皮 | 适量 |
姜片 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 适量 |
植物油 | 适量 |
第三步:煸炒牛肉 | |
植物油 | 适量(比第二步中的多点) |
花椒粒 | 2克 |
辣椒面 | 适量(根据个人吃辣程度添加) |
含有孜然粉的烧烤料 | 3勺 |
白芝麻 | 50克 |
自制麻辣牛肉干🥩的做法
牛肉凉水浸泡1小时,清洗干净。姜切片,葱切段,顺便剥点橘子皮🍊备用。
一张图告诉大家,切牛肉的纹理。左边✔️,右边❌。
切去肉边上的筋膜,顺着牛肉的纹理将牛肉切成与筷子粗细差不多的条状。
切好的牛肉条冷水下锅,放入葱段,姜片,料酒。水量没过肉即可。
开锅后用勺子撇去血末,血末撇干净后煮2分钟捞出。
捞出的牛肉挑出葱段,用凉水冲洗干净。
起锅热油,油温5成热时,放入花椒粒、白胡椒,小茴香,辣椒段炒香,放入牛肉条翻炒均匀,放入姜片、橘子皮、冰糖翻炒均匀,沿着锅边倒入料酒、生抽翻炒均匀,倒入热水(600克左右)盖上锅盖中火🔥炒制15分钟,中间开锅加入盐搅匀收干水分盛出。
将橘子皮、辣椒段,姜片挑出。
起锅热油(油多一点),油温5成热加入花椒粒炒香,倒入牛肉条小火翻炒。炒至自己喜欢的软硬程度。我家张先生喜欢吃硬一点,我炒了15分钟。喜欢吃软一点的12分钟差不多就可以啦!
洒上辣椒面、烧烤料,白芝麻翻拌均匀,关火盛出。自制麻辣牛肉干完成。😋
拍照美美的照片!吃一口全是爱。
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