新派肉骨炖酸菜(东北酸菜)
酸菜啊,想起了那句话: 翠花,上酸菜!
北方人,尤其是东北人,很少有不喜欢吃酸菜的,酸菜很刷油啊,跟冻豆腐吸油脂差不多,想要减肥,就吃酸菜,刷你肠道的油啊,你没看东北人胖的不多吗,冬天吃酸菜吃冻豆腐吃的哈哈(开玩笑哦哈哈请勿模仿)
今儿做个新派肉骨炖酸菜(传统的用猪大棒骨五花肉、不炒酸菜的)
用料
切好的酸菜丝 | 1公斤 |
猪棒骨 | 1公斤 |
猪脊骨 | 1公斤 |
姜 | 五片 |
葱 |
新派肉骨炖酸菜(东北酸菜)的做法
猪大棒骨、猪脊骨,焯水去血污。我这是前天买回来就焯好的,然后放保鲜袋里放冰箱冷藏的。
具体操作就是:
锅里放水,水开后放洗好的大棒骨和脊骨;
等再次水开后,血污就出来了,关火,整个倒掉,洗干净粘在肉骨上的血污。锅里再次倒入热水,也可以凉水,但是得等水烧开了再放入 焯好的大骨,水量最好是至少骨量的一倍,放入姜,一点点的盐,如果一开始就放大量的盐,那么肉质容易发柴发硬。之后就等水开锅后调最小火。骨汤啊,至少两个小时,我一般是最小火三个小时。
三个小时的时候骨汤就发白了。
等骨汤期间,可以准备酸菜。
我直接买的酸菜,试来试去,这个最好,有酸菜丝包装的,也有整颗未切包装的,当然如果有大哥大神们非要买整颗自己练刀工片片切丝的,那也是个人爱好哈哈。放入漏盆.洗米盆.笊篱.漏勺里等你有的任何工具里冲洗一下,就可,不要洗大劲儿了,洗过了就不酸了。两手抓一把使劲儿攥干,放一边。
骨汤熬好之后,我是直接盛出一大碗凉凉放冰箱,留着以后做汤、下面、做馄饨...一切你能想到的汤汤水水,大骨汤啊,神用。
上图中,图一图二都脱骨了,家里有小朋友有老人的,就得把骨头一个个都得挑出来,尤其是今天用了猪脊骨,脱骨之后,小骨头比较多,都得挑出来,当然要是妹子给你男人做的话,年轻牙口好就不用挑出来哈哈。
猪大棒骨里有骨髓,好多人爱吃这个,要是家有老人的话,我建议你都挑出来不要给老人吃,骨髓里几乎全部是胆固醇! 就是你年轻的话,连吃一个月猪棒骨髓,验你胆固醇绝对高,所以,好吃的东西有时候并不太健康。另起炒锅,倒油,热锅冷油哦,下葱花,放盐,是的,在油里放盐,香! 跟出锅前放盐味道绝对不一样。但是,需要注意的是,如果用加碘盐,在热油时放盐,盐中的碘会破坏掉;而普通的盐,在热油时放盐,会去掉一些盐中的杂质。如果你用粉盐(喜马拉雅盐,世界上最纯净的盐)就没有这些问题,随意。
下酸菜,翻炒。
酸菜之前是攥干的成团的,下锅前要用两手抓散,要不然不好炒。
这是新派做法,酸菜炖之前要用油炒一下,最传统的做法,是在猪骨肉汤里直接下酸菜的(五花肉炖酸菜粉条也是,以后有机会另讲),一是因为以前的猪骨肉之类的油大,里面猪油很多,所以炖酸菜不用炒了,现在大家都为了健康不吃荤油吃橄榄油牛油果油葡萄籽油...骨汤里真的没油,就要将酸菜下骨汤锅前炒一下。
油量: 酸菜吃油啊,大家都知道,所以好多人喜欢炒酸菜时放很多油,如果你的目的是减肥刷油(酸菜的作用之一),那就不要放很多油,或者用橄榄油炒。不过,要苗条的妹子 炒酸菜千万不要用椰子油,不要用,用了椰子油炒酸菜没法吃,不要问为什么,神味道。炒好酸菜倒入肉骨汤锅里,翻搅匀啊,开始炖酸菜!
酸菜越炖越好吃,你有时间可以炖一个小时,如果你想加粉条粉丝之类的,出锅前别忘记加。粉条至少炖20分钟左右(开锅后),绿豆粉丝至少炖五分钟左右。出锅前可以加鸡精鸡粉耗油等,不要多了,肉骨炖酸菜味道已经很丰富了,也可以不放,放一小勺糖啊,增鲜!
一般鸡精味精鸡粉啊之类的,里面含有谷氨酸钠,这个都最好是出锅前放,因为都讲 谷氨酸钠温度高长时间了容易致ai,所以出锅前放,翻搅匀就关火最好。
-
蚬精 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蚬姜蚬精-Rosalina的做法蚬子泡水,吐沙后清洗干净,沥干姜切片,放入蚬子搅拌均匀蚬子上汽蒸15分钟,取出汤汁完成。...
-
菠菜瘦肉猪肝汤的做法和图解,菠菜瘦肉猪肝汤怎么做更好吃
用料猪肝1块钱菠菜2根瘦肉少许菠菜瘦肉猪肝汤的做法菠菜洗干净后焯一下水焯好的菠菜,放冷水泡一下菠菜用手把水挤干切成小段猪肝用盐,生粉,白醋抓拌清洗这是抓拌后的猪肝,洗出了很多脏东西把猪肝反复用清水洗干净沥干水分猪肝用盐、生粉、料酒抓拌水开,倒入菠菜加入...
-
番茄土豆牛骨汤的做法和图解,番茄土豆牛骨汤怎么做更好吃
第一次用牛骨煲汤,当时煲了后不知放啥进去搭配,最后看看冰箱发现有西红柿,阳台还有很多小土豆,想干脆就一锅来吧,哈哈!用料牛骨1根西红柿2个土豆2个料酒适量八角1个姜5-6片糖2小勺盐适量番茄土豆牛骨汤的做法番茄土豆滚刀切,按自己喜欢的想咋切就咋切哈!放一边备用。一...
-
山水豆腐酿食谱做法大全,超简单的山水豆腐酿做法步骤
这种豆腐酿和客家水豆腐酿的区别就是把豆腐弄碎再像做糍粑的手法把它团圆,然后再两面煎金黄。用料水豆腐4块猪肉馅200克干香菇适量葱花适量胡椒粉适量蚝油适量盐适量鸡精1勺花生油适量白糖一丢丢山水豆腐酿的做法市场买回来的水豆腐,先冲洗一下,找个可以沥水的篮...