海南粉系列之儋州米烂
97年到02年,上小学期间的我住在海南儋州那大镇,那里最出名的就是【米烂】,属于粉类的一种。
校门口5毛钱一碗的米烂,足可支撑一个上午的课堂时光。记忆中奶奶的味道,即使离开家乡也常常思念至深。
现在结婚成家到厦门,做给孩子先生公公婆婆吃时他们也是赞不绝口,公公甚至能够吃2碗。
用料
米粉 | 克 |
蒜头 | 5瓣 |
酸菜 | 克 |
猪肉 | 克 |
花生 | 克 |
豆角 | 克 |
米醋 | 勺 |
酱油 | 勺 |
红糖 | 克 |
海南粉系列之儋州米烂的做法
【蒜头油】
1.蒜头切细放入小碗。
2.锅内放入花生油,待油温升至一定热度,迅速把热油倒入装有蒜头的小碗中。
3.也可以锅内放油,保持小火,把切碎的蒜头倒入锅内快速搅拌,待蒜头金黄后关火倒出。这步切记搅拌及小火,不然蒜头很容易糊。【花生米】
锅内倒入少许花生油,放入花生来回翻炒,花生颜色变黄感觉酥脆即可盛出。
⚠️小火,且一定要来回翻炒以免花生糊掉。【酸菜】
酸菜切细,热油锅放入酸菜翻炒,炒熟即可。【豆角】
豆角切丁,热油锅放入翻炒,炒熟即可。【猪肉】
猪肉切细,热油锅放入猪肉干煎。待猪肉颜色煎至金黄色时倒入酱油调味。【配料汤】
1.碗中放入少许红糖。
2.锅内倒入开水,放入生抽,老抽,盐,鸡精,煮至水沸,倒入盛有红糖的碗中。
⚠️因有红糖,水中盐可适当增多。【米粉】
我用的是安溪湖头米粉,把米粉放入沸腾的水中煮至用筷子可夹断,捞出放入凉水中静置15秒左右即可沥干多余水分。从小家里酿酒,就会有米醋。这是我在超市买的米醋,味道竟和家里一样。
对于喜欢吃醋的人来说在粉中加入米醋真是一绝!所有材料根据自己喜欢的口味放入搅拌均匀就可以吃啦!
好美味!
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