琥珀蛏子羹
清末时,外地一书生慕名特来品尝,又怕蛏子鲜得太凌厉,肚子吃不消。聪明的渔妇把番薯粉和蛏肉调和成糊,煮成羹汤。书生一看,蛏子包裹在半透明的番薯粉里,像琥珀,晶莹剔透;加上几缕白葱根,几叶绿芹菜,几片黑木耳,看上去简直是一件色彩纷呈的画作。再细加品尝,只觉得蛏体糯而滑,羹汤清而鲜,满足了味蕾,肠胃也挺适应。
用料
主料:鲜蛏。 辅料:番薯粉、芹菜、黑木耳。 |
琥珀蛏子羹的做法
1、蛏子洗净,倒入开水,七成熟;去壳取肉,放入少量盐和姜汁去腥;再放入少许鸡精或味精、糖、葱末、酒等拌匀。
2、取蛏子份量一半的番薯粉,与蛏子拌匀,要保持蛏肉的完整。
3、水烧开后,将拌匀的蛏子撮成小块放入,等汤水烧开蛏肉上浮,然后放小半勺盐和味精,即可关火。
5、去掉汤表层上的沫沫,洒上葱花即可,喜欢吃醋的人还可以放一勺醋。
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