Rui 哥面（西红柿鸡蛋打卤面）

这个面是我一个山西朋友教给我的，叫 Rui 哥，所以这是 Rui 哥面，吃上千遍也不厌倦，是疲惫读博生活的英雄梦想。

用料  

Rui 哥面（西红柿鸡蛋打卤面）的做法  

1. 炒鸡蛋和生尖菜椒提供香味，西红柿和陈醋提供酸味，生蒜和辣椒提供辣味。

2. 热油下蛋液，使鸡蛋发泡。小贴士：一定要炒至表面焦黄产生香味。

3. 放水放西红柿放炸辣椒，小贴士：产生浓稠西红柿浆液的要素有二，其一就是要大量的水，光凭西红柿本身的水是不够的。这一步开始可以放盐调咸味。

4. 盖上锅盖，焖到这个程度。

5. 在此期间煮你爱吃的面。小贴士：不用煮太熟，待会还得焖。Rui 哥觉得巴黎“新今日”​超市卖的台湾寿桃牌刀削面最好吃。

6. 在此期间再干一件事情，切生蒜片和生尖菜椒粒。

7. 倒入煮好的面，如果水量控制得精确，面汤也能倒进去就更好，因为前面说了，产生浓稠西红柿浆液的要素有二，其二就是淀粉。小贴士：使劲搅拌，就跟做意大利面一样，面上的淀粉溶解了，可以让酱汁变浓。

8. 倒入生蒜片、生尖菜椒粒和醋，搅拌出锅。小帖士：搅拌时间要长得让草味和酸气消失，又要短得不让香味消失，所以关键不是多快出锅，而是怎么定义“草味”、“酸气”​和“香味”​。

9. 外国人看了都说：你吃的是啥，看起来好好吃。