红红火火西红柿鸡蛋打卤面（手擀面版）

用料  

红红火火西红柿鸡蛋打卤面（手擀面版）的做法  

1. 1.面粉＋1克盐＋清水揉成面团，比较粗糙，不光滑，加盖醒发20分钟。特别注意（1）醒发时可用保鲜膜裹起来，但不要裹太紧;（2）手擀面一般为1斤面4两水，因季节和面粉吸水性不同，水可在3.8两-4.5两之间。用压面机和面水可用3.8-3.9两;（3）面粉一般选用雪花粉或新疆粉或冬小麦粉，它们属于中筋粉中筋度比较高的，面条有韧劲，也可以在其他中筋粉中加入适量蛋清、面筋粉或土豆生粉以此增加滑韧度。

2. 2.醒发好的面团揉至光滑，揉7、8下就行，加盖再醒发30分钟。

3. 3.醒发好的面团，先用擀面杖左上方斜压面饼，然后左下方斜压面饼（如图），最后从中间向两边压面饼（下图）。压完一面后翻过来用相同的方式压另一面。

4. 4.如图从中间向两侧压面饼。

5. 5.用玉米淀粉当手粉，只要面皮不粘就不要用，尽量少用，手粉用得多，面条煮出来比较软。用擀面杖卷起面皮反复压擀，面皮厚度2毫米。

6. 6.擀好的面皮。

7. 7.面皮叠加，宽度随意。特别注意叠加时的面褶不要压实，自然弯曲就行。

8. 8.切时不要紧紧压住面皮，轻轻按住就行，下刀一定快准狠，细面条的宽度为2毫米，粗面条宽度为5毫米。图片中为5毫米。如果饭量小可用中筋粉100至120克。

9. 9.煮面条的水一定要宽要多。水沸放入面条，中火煮2.5-3分钟，勤搅动。特别注意（1）放入面条后就开始计时，（2）中途不要加水。

10. 10.煮好的面条

11. 11.西红柿切小滚刀块。

12. 12.鸡蛋打散后加入5克湿淀粉，打匀。14克干玉米淀粉＋42克清水，拌匀即为湿淀粉。热锅加油，大火，油微热倒入蛋液，底部蛋片形成推到一边（如图），让其他蛋液留下来再形成蛋片，蛋片底部深黄色，搅成较大的蛋块即可出锅。

13. 13.炒好的鸡蛋。

14. 14.倒出鸡蛋后的炒锅不用加油，直接倒入西红柿，中火炒翻砂（如图），加入盐糖鸡精酱油蚝油，炒匀，加入炒好的鸡蛋，加入热水350克，煮2分钟，加入湿淀粉，轻轻拌匀即可出锅。

15. 15.炒好的西红柿鸡蛋。

16. 16.西红柿鸡蛋手擀面来啦

小贴士

1.大家可在面团第一次醒发的20分钟里备西红柿鸡蛋的料，在面团第二次醒发的30分钟里炒西红柿鸡蛋。在开始擀面时烧煮面水，水开时基本面皮也弄好了。
2.本方的手擀面可用作炸酱面、牛肉面、打卤面、拌面或热汤面。
3.一般西红柿鸡蛋卤和面条最终呈现为2:1的状态比较好。