秘制金汤酸菜鱼

“食在广州”～体现了广州人对食的态度，生活在这个多元化的城市里，吸收、包容了很多的异地文化。作为一个地道的广州人，对食非常热爱，喜欢川菜但是怕辣，尤其喜欢酸菜鱼，于是根据自己的口味进行了改变，今天做了一道连汤都喝光的“秘制金汤酸菜鱼”。

用料  

秘制金汤酸菜鱼的做法  

1. 备好所有的用料，
   1.首先把酸菜洗净～切成合适的大小；
   2.把鲈鱼洗净起双飞，
    鱼片：切成透明的薄片，放盐、胡椒粉腌        一下，加上蛋白，使鱼片更嫩滑。
   鱼骨：斩件，放盐腌一下，裹上蛋黄，放到锅里煎到金黄。
   3.粉丝泡软
   4.西红柿切块
   5.虾清洗干净

2. 鱼片切成这样的薄片

3. 制作步骤：
   1.配料：热锅冷油下姜、蒜头爆香，再加入小米椒和藤椒、香菜爆香，捞出备用。
   2.另起锅爆香姜丝，放入鱼骨煎至两面金黄，备用。
   3.起锅把西红柿炒软烂，加上第1步的配料和第2步的鱼骨，再加入开水，放入虾，加盐，然后盖上盖子煮10分钟。
   4.用锅把粉丝煮熟，捞起放入大碗中，铺底。
   5.捞出汤中的鱼骨、虾和酸菜，放入大碗中，留汤在锅里，然后往汤里加入鱼片，稍滚，待鱼片变色刚熟即可。
   6.把鱼片和汤倒入盛鱼骨和酸菜的大碗里，铺上柠檬片，撒上蒜末、香菜 。
   摆好盘，即可享受美食啦！

4. 汤非常鲜，爽口开胃。

5. 虾和鱼广州人的最爱。

小贴士

鱼一定要新鲜，切成透明的薄片，稍微焯一下就行，老了就影响口感，不好吃了。